香精生产线 咸味香精加工设备 美拉德反应釜 舜甫集团EPC 交钥匙工程

香精生产线 咸香精加工设备 美拉德反应釜 舜甫集团EPC 交钥匙工程

咸味香精作为一种食用香精，已经成为食品加工行业用量最大的一种食用香精。由于咸味香精能够赋予肉质食品优良的风味，被比较广泛的运用于各类新兴工业化的加香食品中，例如休闲食品和熟肉制品。

咸味香精在肉类食品的应用

随着人们消费水平的不断提高，消费者对肉类食品消费观念发生巨大变化，由过去追求高能量肉类食品过渡到追求肉类食品的感官特性，追求美味、安全、方便、健康是食品工业发展的趋势。

消费者在关注食品安全、营养的同时，更加追求食品的美味可口。而咸味香精能提供肉类食品的香气和香味，使肉类食品风味更上一个新台阶，对肉类食品工业的发展起到添砖加瓦的作用。

咸味香精在肉类食品加工中的作用主要有如下几点：

1、 添加香味

有些肉类食品加工中所用的原料没有肉类香味，而且加工中也没有产生明显香味，如仿真肉制品、麻辣类熟食、卤制类植物原料、肉味膨化食品等均须添加咸味香精来增香增味。

2、 增强香味

由于加工食品所用的肉源大都来自养殖的，养殖过程中大量使用增长剂、催肥素等，缩短生长期，使原料肉中风味物的前提物含量少，导致加工成品香气不浓，肉味不足；另外肉制品加工一般以冻肉为原料，在原料肉的解冻过程中会造成肉汁流失，新鲜度下降，从而影响成品的风味物质产生。以上这些条件就要用到咸味香精增强香味。

3、 修饰香味创造新风味

在肉制品加工中会产生具有其本身特有的香味，但风味平淡无新颖，为了满足消费者挑剔的味觉，通常要有创新性，这样就有赖于咸味香精的修饰，例如猪肉火腿要求有红烧味或烧烤味就可以加入红烧肉香精或烧烤香精。

4、 掩盖不良气味

有些加工原料带有使人不愉快的气味，在加工中又难以彻底除去，或重新产生不愉快气味，这类食品就需要添加香精或香料来掩盖不愉快的气味，例如大豆带有的腥味，牛肉带有的膻味等。

5、 增强口感（增加肉感）

咸味香精中的美拉德反应类香精，是利用蛋白质、还原糖以及脂肪等作原料，它的反应物配比和肉类中的很多呈味前提物相同，所以美拉德反应香精产生的风味物质有如真肉一样的口感和香气，所以，为了降低成本减少原料肉的含量，缩短生产时间，提高生产效率，就可以添加美拉德反应香精，增强口感和风味。

舜甫集团香精生产线

香精生产设备一般是指能够在高温作用下通过热反应，使蛋白质、脂肪、氨基酸、肽、糖等物质生成具有浓郁香味的物质的专用反应容器，用于生产各种香精香料，具有高温蒸煮、恒温反应、定时搅拌等功能，广泛应用说香精、调味品等生产领域。

咸味香精常见的几种生产工艺

酶解技术

蛋白质在酶解过程中会逐步降解成肽段，其相对分子质量也随之变小，最终形成几种氨基酸。如果对蛋白质使用酸、碱水解，在此过程中会不同程度的破坏氨基酸。为了保护氨基酸可以对蛋白质采用酶水解，这样水解出的氨基酸理化性质稳定，营养价值高。

美拉德反应

美拉德反应广泛应用在烟用香味料以及猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等的合成中，它是由羰基与氨基化合物一起产生的褐变反应，该反应是非酶催化。

美拉德反应过程中会产生类黑精，还有含氮、硫、氧等的杂环化合物。肉香味物质重要的成分就有含氨杂环的吡嗪类、含硫杂环的噻吩类、含氧杂环的呋喃类等物质。多次的科学实验证明了肉类风味化合物主要是通过美拉德反应产生的。改变温度、时间等工艺条件会产生风味不同的香味物质。例如烤牛肉与烤猪肉香味可由核糖分别与谷胱甘肽、半胱氨酸反应而得。

美拉德反应釜是能够在高温作用下通过热反应，使蛋白质、脂肪、氨基酸、肽、糖等物质生成具有浓郁肉香味的物质的专用反应容器，是肉香呈味物的专用生产设备，具有高温蒸煮、恒温反应、定时搅拌等功能，可实现在线蒸汽灭菌（121℃）广泛应用于香精、调味品等生产领域，亦可进行其他反应或作为小型调配罐使用。

脂肪控制氧化技术

脂质分解主要涉及的反应有氧化反应、饱和与不饱和脂肪酸的降解，该过程会产生许多挥发性化合物。氧化性分解脂质中的不饱和烃基链会生成有氢过氧化物这一中间体，并有游离基的反应历程。在这些氢过氧化物形成的过程中，游离基反应会更进一步，会形成具有挥发性香味的酸、酮、醛、醇、呋喃、内酯以及脂肪族碳氢化合物等化合物的非游离基型产物，其中挥发性成分主。

舜甫科技集团自主研发天然香精香料调味品生产线，提供包括设计，设备整厂交钥匙工程。包括液体香精反应釜、膏状香精、宠物香精高温反应釜、咸味美拉德香精反应釜、食品添加剂等咸味食品配料、调味品设备系统及生产线的设计、生产、制造，设计运用现代生物工程和食品工程技术（如生物酶解、美拉德反应、微胶囊包埋、低温微波干燥等）交付现代化的工程设备。

来源：舜甫集团

项目内容：咸味香精生产线.调味品加工生产设备.调味料加工设备

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