小区封禁，我也没想到豆腐篇居然是从做豆腐开始
前言-自制豆腐
1.黄豆+水 泡发（4倍水量）
2.用料理机打豆浆
3.过滤豆渣
4.盐卤加水融化 少量多次倒入热豆浆里搅拌
5.将豆花倒入模具 用纱布包好 在上方压上重物（挤出水分） 等2小时
一、皮蛋豆腐
2.豆腐 皮蛋 切块
3.皮蛋放在豆腐上
4.调味 三合油（酱油 醋 麻油-芝麻油）
5.撒上葱花
二、铁板豆腐
1.切豆腐薄片（备用
2.平底锅+多油
3.放上片号的豆腐 中低火
4.等一面煎到上色再翻面
5.酱料
6.将酱料均匀地刷在豆腐上，撒葱花 芝麻 辣椒粉 孜然
三、豆腐饼
1.豆腐切方块
2.豆腐下锅焯水去腥
3.大碗装焯过水的老豆腐+午餐肉+一勺朝鲜族泡菜（增加风味）+一颗鸡蛋（帮助面饼成型）+耗油 糖 盐 葱花
4.用手揉匀 揉➡️豆腐糊
5.一点一点加入面粉➡️面糊产生粘性（可以塑形）
6.用中火 平底锅把面饼烙熟（面饼＝面球+勺子压扁
7.出锅沾酱吃
四、白菜豆腐煲
准备冻豆腐：要先把老豆腐放进冰箱一晚上
1.冻豆腐温水化开
2.切五花腌肉（自带盐分）和白菜梆子
3.五花腌肉下锅炒出油脂（猪油）
4.加入白菜梆子
5.炒到边边有焦黄点东东（好吃的关键）
6.加水（溶解）
7.加入冻豆腐 较嫩的菜叶一起炖煮
8.加入酱油（调味） + 白糖（提鲜）
PS：炖的话需要十分钟试一口
五、辣豆腐汤
2.爆香蒜末和洋葱
3.洋葱炒到透明柔软加入豆芽
4.加水漫过所有食材
5.加入调料⬇️
6.汤汁煮开之后加入内酯豆腐/嫩豆腐 小火十分钟
PS：可以根据自身口味加入辣椒 葱 蒜泥 泡菜
六、豆腐“饭”（蛋炒饭）
1.揉碎老豆腐
2.打个鸡蛋和老豆腐一起搅拌均匀➡️豆腐泥
3.起锅开火下入绞肉 炒散 炒香
4.加入豆腐泥 炒
5.调味：鸡汁 盐 葱花
PS：出锅可以自己搭配（海苔 溏心蛋 辣白菜）
七、脆皮糖醋豆腐
1.切老豆腐（可以像前面一样去腥）
2.豆腐表面保留水分在淀粉里滚圈圈（脆皮）
3.调料汁
4.起锅开火 锅烧底油 保持中低火 下豆腐煎出脆皮
5.豆腐重新起锅烧酱汁（前面调好的糖醋汁 加热）
6.趁还有流动性加入脆皮豆腐 表皮软了就能出锅
PS：可以撒点葱花和芝麻（好看）
对小朋友在颜值和味道上都有吸引力
八、一口酥豆腐
2.调脆皮粉
3.豆腐丢进粉堆
4.找一口小而深的锅 倒入宽油准备油炸
5.油温到筷子起小泡 放入豆腐 啥都不动，直到豆腐自己上岸
٩( ๑╹ ꇴ╹)۶
九、蟹黄豆腐
1.蒸咸蛋黄 南瓜
2.蒸熟之后两个一起碾碎 越细腻越好
3.切嫩豆腐
4.锅里放油+虾仁 煎熟备用
5.加入咸蛋黄南瓜糊一起翻炒 炒到比较顺滑时加水
6.加入鸡汁/鸡精 嫩豆腐
7.边炖边准备勾芡材料
8.炖的锅里水开了一点点加入水淀粉 一直到自己喜欢的浓稠程度
十、麻婆豆腐
2.豆腐焯水去腥
3.空锅放入盐和花椒 小火焙烤，花椒香味出来还没焦的时候就出锅拿保鲜袋装 拿刀背敲碎
4.锅里多放油，加入牛绞肉煸出油脂
5.加入蒜末爆香 炒好出锅
6.调酱
7.加入花椒碎+豆腐+牛肉沫 煮五分钟入味
8.拿淀粉+水勾芡 每半分钟一次
9.撒花椒和蒜苗
UP辛苦了！
