鸡蛋灌饼的正确吃法！！

【鸡蛋灌饼】需要准备的食材

【面团部分】面粉500克、盐1克、热水260克

【辅料】油、鸡蛋、葱花、酱料

【油酥】热油、面粉

【配料】热狗，烤肠，土豆丝，千张丝，海带丝，鸡柳

1、揉面

①碗中加入500g中筋面粉和1g食盐，分次加入260g热水混合搅成面絮再揉成光滑的面团

②把面团分成八等份整理成圆形，平盘底部刷油，摆放好面团，盖上保鲜膜醒面10分钟

2、制作油酥

①食用油倒入锅中烧淋入面粉中搅拌成细腻拉丝的状态即可

3、方饼、圆饼成型

〈1〉方型灌饼

①取一个小面团擀成牛舌状，面片竖着刷上一半油酥〈如上图〉

②把面片竖着对折留少许边缘卷起来，没有油酥面片把顶部包起来一半，整理好形状〈如下图〉

③再取一个圆形面团擀圆，中间抹上油酥，两端对折，再把两头用擀杖擀开，再对折成方块，有折痕一面朝下刷上油〈如下图〉盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1晚

4、制作圆形老式鸡蛋灌饼/香酥鸡蛋灌饼

①取1个圆形面团压扁，再用擀面杖擀平，封口朝下放入油锅，用小火慢煎定型，翻至另一面

②带嘴杯子中打入2个鸡蛋，加入盐、葱花搅拌均匀

③灌入一部分蛋液在饼子中煎蛋鸡蛋定型再放入烤箱中烤一会即可、也可煎熟后直接食用

5、制作方形鸡蛋灌饼

①取1个方形面团收口朝下，用擀面杖从中间向两端擀成方形或长方形或梯形

②平底锅中少许油，放入面饼慢煎到定型，翻到另一面

③等待饼子鼓起来，用筷子再偏斜角处戳洞灌入蛋液煎一会，再翻一面把鸡蛋煎熟

④煎好的鸡蛋灌饼上刷上酱料，放上生菜和〈上图配菜〉卷起来即可