年夜饭想要吃正宗的熘肉段，挂糊和调汁都有窍门，焦香酥脆超解馋

主料：精肉、五花肉

配料：青红椒(或尖椒)、葱姜蒜

调料：盐、生抽、酱油、味精、胡椒粉、白糖、老陈醋、淀粉、

特点：外焦脆、里松嫩、咸鲜适口、微酸

1、处理主料

精肉切成粗1厘米，长度5厘米的段。

五花肉去掉皮，打斜切成长5厘米，粗是1厘米，装盘备用。

2、处理配料

青红椒(增色)切块，爱吃辣放尖椒，都不喜欢放黄瓜段和胡萝卜。

切豆瓣姜、豆瓣葱、切豆瓣蒜

切葱姜丝装碗加盐，搓几下搓到发黏发滑加一点水，抓出味捡去葱姜，剩下葱姜水，放入肉段加生抽，少许酱油，少许味精和胡椒粉，腌味10分钟。

3、碗汁

碗里加入二两的清水，加入少许盐，加入味精、白糖、加入少许老陈醋，加入酱油(主要作用)加入三两的清水，加入泡好的淀粉

4、调糊

肉段里加入3两淀粉(根据情况而定)，加入二两半的清水，加入一两的油，抓拌再加点水，不要沥沥拉拉的。

5、炸肉段

筷子放油锅里能出来浓密的小泡，把糊挂匀先放入一块肉能飘起来，接着一块一块放肉段，炸到起泡就不会崩，

炸到起泡捞出，把粘连的肉轻轻撕开(或者炸脆后用勺弄开)

两锅一起炸，炸上2分钟

露肉的地方呈现枣红色(老红色)捞出肉段，漏勺捞出残渣。

等油温升高，捞出残渣，肉段再炸一遍，这时水分往外排，捞出肉段，把油倒出。

6、炒制

锅里留少许底油，放入葱姜蒜和配料，加入主料翻炒，泼入兑好的红混汁，翻炒锅边烹入老陈醋，最后加入材料油，加入蒜瓣，出锅装盘。