中式快餐行业深度报告（四），轻食店选址调研
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自2013年全民健身的兴起，轻食概念以沙拉的形式被中国广大消费者熟知。近年来，健康饮食成为被认同的消费趋势，简单、健康、低糖、低脂、低盐的轻食越来越受大众欢迎，轻食也从“只吃草的低卡沙拉”进阶为兼顾口味的均衡营养搭配。营养素密度较高的轻食可以增加饱腹感，量小又简单、食用更健康。由此，轻食新风悄然兴起，以健康、潮流、快捷的特点，迅速席卷许多人的餐桌，逐渐成为都市人的新宠。
轻食的内涵
The connotation of light food
轻食以简单的食材取代大鱼大肉，不等同于沙拉和减肥餐。食用轻食不是节食，而是倡导用更低的热量和更高的饱腹感，花较短时间营养均衡的吃完一餐。
轻食的优势
Advantages of light food
01
轻食注重人体所需的营养素平衡，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水。“轻食”选用高纤维全谷杂粮食材，搭配优质生鲜蔬菜、时令水果及高品质水产海鲜，在保持均衡营养的同时也会兼顾食物多样性。
02
传统的烹饪方式需要将食材长时间烹调或经过高温处理，蔬菜瓜果中的一些有益物质如花青素、维生素C等往往会流失一部分。而轻食更注重还原食材本身的风味，很多食材可以直接生食，烹饪方式则以凉拌、水煮、清蒸为主，可以避免传统烹饪方式的弊端。
03
轻食选用低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物，可以有效控制脂肪、糖、盐的摄入，对于控制体重也非常重要。
由此可见，轻食倡导的理念符合现代人的用餐需求。
轻食的市场发展前景
Market development prospects for light food
随着消费需求的个性化和消费场景的多元化，健康轻食行业的市场规模迎来持续的高速增长，数据显示: 2017到2020年间的复合增长率达到68.8%，预期到2022年，市场规模将达到1322亿。
巨大的消费潜力激发了市场的积极性，企查查数据显示，在资本垂青的饮食赛道内，轻食新人局者逐年上涨，新老玩家都在健康饮食领域挖掘增长机会。
在一二线城市中，群众对轻食的接受程度较高，认可轻食的生活理念。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2~4次。轻食符合人们某些目的性健康追求，因此具有良好的发展前景。
轻食的起源
The origin of light food
01、英国
其实轻食起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶，当时英国贵族的晚餐时间很晚，女贵族就安排厨师在下午制作一些小点心，就着红茶食用来安抚饥饿的胃。
02、法国
下午茶传到法国后，直接被简化成面包切片刷果酱搭配其他食材，做成类似于三明治的食物，与红茶和咖啡一起食用。这种小点心逐渐流行起来成为轻食的雏形。
03、美国
美国人在法国轻食的基础上加入甜甜圈、蛋糕，放在咖啡馆里兜售，甜点和咖啡也是轻食。
04、日本
欧美饮食传入日本后，注重健康和效率的日本人将轻食改良为容易吃饱、制作简单、食用简便的食物，比如关东煮、饭团等，而且这些食物都在便利店里销售，取食方便，很受欢迎。
05、中国
中国作为饮食大国，轻食更是不少，只是叫法上不同，比如广东的早午茶、夜宵吃的小吃，其实都算是轻食。
轻食创业
Light food entrepreneurship
许多人看上了轻食行业的发展前景才决定选择轻食开店创业，开轻食店的最终目的是盈利，而轻食店盈利的第一步就是店铺选址。选择一家合适的轻食店面一定能够助力轻食店盈利效果。
轻食开店选址
Light food store location
下面小编将以轻食店为例，用城市地图以开店选址的方式，带大家分析一下线下门店调研工作是如何进行的。小编将用城市数据来分析所选位置周边商圈、客群画像、周边业态和交通情况，看看此区域餐饮市场的商业数据能否支持小编开一家轻食店吧！有需求的粉丝们可以点赞收藏转发加关注哦！
有朋友想在图中所示的位置开一家轻食店，小编建议先用城市数据提前对所选位置周边的市场、客流量以及租金作出详细调研。
01、人群画像
用城市地图查看周边数据可知：以所选位置为中心，半径三公里范围内常驻人口有183.3万人、居住人口有65.34万人、工作人口有181.38万人，人口密度本市平均值。工作人口密度极大，白领居多。目前，轻食市场的主要消费群体是白领，尤其是注重品牌的高端白领客户。人聚财运来，在人多的地方开轻食店，熙来攘往的人群，生意一定不会差。
02、配套设施
根据城市地图所给热力图所知：所选位置周边住宅小区数量很多，分布非常广泛，此区域年轻人数量大，在年轻群体较多的社区住宅周边开设轻食店优势非常明显。在此位置开店，月平均租金为172.6元每平米，假设租赁20平米的店铺，每月租金为3452元。据城市地图数据分析可知：此区域年龄结构清晰，年轻群体占比达，消费水平高，倘若客流量大，很快就能回本。
03、周边业态
轻食餐厅的位置尽量选在街道交通流量大，交通方便的位置建议位置，写字楼、办公楼、瑜伽健身中心、购物中心等周边区域都是很好的选择。分析城市地图所给数据可知，选择开轻食店的位置周边运动场馆又211家，健身中心有270家，体育休闲类业态占比很大。经常出入健身运动场馆的人群对轻食更加无法拒绝。
04、竞争对手调研
对竞争对手调研的根本目的是通过一切可获得的信息来查清竞争对手的状况，发现其竞争弱势点，制定恰如其分的进攻战略，扩大自己的市场份额。对竞争对手的优势部分，要制定回避策略，以免发生损害事件。
选择开轻食店的位置，周边三公里范围内相同的店铺共有57家，核心区域有6家，直接竞争较大，开店不容易。
轻食餐厅的老板必须知道，轻食餐厅大都是中高端消费者，食品的质量必须原料和生产都得到保证。店主必须以五星级酒店的酒店经营模式为目标对待轻食餐饮。
选择新鲜、正宗的食材和优质的原料，投入生产轻质食品的专用机器保护食品原料的营养，店铺在开店前需要选择经验丰富的专业餐饮服务商，并充分进行商圈分析和线下店铺调研分析。
轻质食品的生产工艺标准化、简单易用、健康低脂，满足了许多消费者对健康食品的需求。小编认为无论是轻食还是其他哪个行业，竞争如何，客群画像调研必须做好，只有做好人群定位，把握周边城市数据，才能更准确地推出新产品，让轻食店精准盈利。
到这里轻食店的开店选址核心内容已经基本完成了。选择城市地图做餐饮行业调研是十分不错的选择。如果您觉得这篇文章还不错，麻烦给作者一个赞鼓励一下吧，后面小编将会持续推出各种类型的开店调研、选址策略的报告，喜欢的朋友赶快关注不迷路！欢迎大家在评论区留言，与各路大神一起切磋切磋吧！
