吃茄子不要去皮？国学培训讲师王子疏认为：带皮吃营养价值更高

有些人用茄子烹调菜肴时，爱把茄子的皮层削去，这非常不科学。因为这样做丧失了茄子的宝贵营养物质﹣﹣维生素 P 。 维生素 P 的主要成分是黄酮、芸香素、橙皮素。它们可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管壁细胞的黏合、修补能力，使其保持正常的弹性，提高毛细血管对疾病的抵抗力，并能减少血液中所含的胆固醇等。 在各种茄子中，以紫色茄子含的维生素 P 最多，茄子最宝贵的部位（维生素 P 最集中的地方）即在紫色表皮的肉质层，因此食用茄子应该连皮吃。