隋卞一做 |一块完美的红烧肉是怎么练成的！

枣香红烧肉

食材：五花肉、红枣

调料：白糖、生抽、老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒、水、油

1.猪五花修整

2.猪肉冷水下锅，加葱、姜、大料、桂皮水开煮到断生，开锅撇沫

3.盖盖转中火煮半小时，插筷子无血水流出，

4.炒制

4.1炒糖色：锅烧底油，加白糖50g少量水熬成枣红色糖浆（先大火，变黄改小火）

4.2下肉块、2个大料、小块桂皮、葱、姜

；烹生抽30g、再烹料酒10g、热水没过肉块

4.4加盐2g、味精1g、白糖40g（酌情调整）、老抽搅匀，大火煮3分钟肉块上色

5.肉块和汤转移到高压锅内，加热水正好没过肉块，加红枣、补盐，大火上汽转中火20分钟

5.2捞出料渣

5.3可选择把肉浸在汤中半天

6.肉（不要皮朝下）和汤转移到铁锅内大火收汁，另加红枣，收汁到粘稠