为什么饭店的干煸鱿鱼那么香辣酥脆？学会老厨的煸炒技巧很重要

干煸鱿鱼

配料：鱿鱼板，胡椒粉，味精，盐，土豆淀粉，芹菜，红柿子椒，葱姜蒜，洋葱，红油，白糖，味精，香油

制作方法：

⒈鱿鱼板去黑皮儿，切丝宽1公分左右长6到8公分左右下锅焯水。一分半开锅捞出，加四分口盐，少许味精，少许胡椒粉均匀搅拌。拍上一层土豆淀粉，稍带一点儿水

⒉料头切配：

芹菜切段6到5公分

红柿子椒，切成一公分长细的条

洋葱一公分细的条

蒜拍扁切沫姜切沫

⒊带淀粉的鱿鱼丝下锅炸制一会儿捞出

并把油里的渣子捞出边烧

烧到六七成热，主料再次下锅

再一次捞渣烧热油，等六七成热时再下锅

直到外酥里嫩，浅黄色

把芹菜，柿子椒放到漏勺里过油

热锅凉油，辣椒丝下锅开始煸炒

放入葱姜蒜

放入炸好的红油，继续煸炒，加入40克白糖，味精

放入漏勺主料和辅料继续煸炒，放少许香油，煸炒均匀

摆盘

特点：鱿鱼入口嘎嘎脆，鲜辣咸香。

采用大约15公分到18公分长的那种，可别要挺老粗那种盐分，还挺重的，拿回来做不好吃。