别卡速：葡萄酒里面竟然加了这个......【红酒知识19】

随着食品营养与安全

很多人开始有了阅读食品标签的习惯

最近不少人发现

大家喜爱的葡萄酒

几乎都标注了“含二氧化硫”

为什么这个常常

跟酸雨、空气污染物相关联的物质

出现在了葡萄酒中？

实际上，二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。

它可以起到杀菌、澄清、抗氧化和增酸的作用。合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响

净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度

改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味

因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用

同时这种物质是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变

抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

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二氧化硫有害吗？

跟所有其他物质一样，过量的二氧化硫自然有害。在对葡萄酒的影响方面，添加过量的二氧化硫会导致以下后果：

1.过量的二氧化硫会使得酵母菌提前终止活动，影响糖分向酒精的转化

2.大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生一种难闻的气味

3.在红葡萄酒里面，二氧化硫容易与花青素结合，导致红酒颜色变浅，而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒

而对于人体而言，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克

对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了

这个“最高摄入量”实际上并不适用于所有人，某些人群对二氧化硫更敏感，就像某些人会对特定的食物过敏一样

二氧化硫引发的敏感症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的时候也会危及生命

不过，对二氧化硫敏感的人群比例较小，绝大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内

也就是说，每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。不过，假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的话，那么二氧化硫也不会是你最需要担心的东西，因为酒精对你的损害要大得多。

也就是说，只要适量喝酒，大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。