【大师的菜·东安鸡】酸辣咸鲜嫩，五味合一，国宴东安鸡名不虚传！

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今天给大家带来这道湖南名菜—东安鸡🐔，酸酸辣辣的炒🐔下饭。

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

东安鸡最大的特点就是酸，辣，咸，鲜，嫩。

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🌈准备原料:

仔母🐔(未生蛋的🐔叫仔母鸡，当然如果找不到，用其他鸡也可以，原则是越嫩越好)

配料: 小米椒8条切粒，白醋50克，姜丝一把(优先选择嫩嫩的仔姜，没有的话老姜也可)

🌈烹饪做法:

①. 鸡肉洗干净加入清水煮沸腾，大概7成热关🔥，将鸡肉捞出放入冰水中冷却，这一步必须做，保证鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆。注意: 这一步煮出来的鸡汤撇掉浮沫留下汤汁。

②. 热锅下油，大火煸炒姜丝，香味溢出

则倒入鸡肉翻炒至鸡皮微微金黄，下料酒，米醋，小米椒翻炒出味。

③. 注入灵魂，再加入步骤①中煮好的鸡汤刚刚没过所有食材，沸腾后闷煮20分钟出锅。

ps: 口味重一点的可以留下酸汤下面条哦！！口味超级棒！！