【炒糖色】为啥小白总翻车？短视频讲不清楚，今天长的来了。

①把一碗水烧开后倒出

②锅里加入干净油润锅后把油倒出

③炒勺上留少量油倒入锅里，加入干燥的白糖，不停搅动至糖色翻大泡，迅速倒入开水烧一会即可

技术总结：

〈1〉 可以用冰糖，砂糖、白砂糖，且一定要选择干燥的，且没有杂质的

〈2〉炒制过程中用油量一定要少，如果油太多不好掌握起沫的程度

〈3〉炒糖色的时候必须准备一碗开水，用凉水就会使糖色结块而影响色泽

〈4〉炒糖色时不能炒到满锅都是，否则会导致边上速热快，容易糊，糖色也不会均匀，需要勤搅动