椒麻斩刀3600次！吃肉又喝汤，两种做法堪称神仙美味~

走地鸡两吃（椒麻/煲汤）

食材：走地鸡（老鸡煲汤，仔鸡椒麻）

调料

椒麻：大红袍花椒、大葱白、鸡汤（15分钟取出的即可）、酱油、盐、白糖、味精、香油

炖汤：姜、水

椒麻鸡

1.整鸡劈开

，取鸡油（可单独炼油），清洗掉瘀血，斩块（多余部分：鸡头等可用于炖汤）

2.起沸水，汆烫，撇沫

捞出

2.2整鸡用砂锅烧热水，把烫好的整鸡放在砂锅内，加满水，旺火烧开，转小火煮冒鱼眼泡，盖盖煲15分钟

3.

大红袍花椒加水浸泡，捞出和大葱白放在一起斩碎（3600刀供参考）切成蓉，无颗粒感

4.取一晚鸡汤静置晾晾，和椒麻蓉拌匀，加酱油、盐、白糖、味精、香油

5.整鸡捞出晾晾，着急的可冰镇

5.2鸡分块

：

取鸡翅、鸡腿、片下鸡胸、去骨

6.装盘

：碎肉垫底，整块肉斜刀切条码在碎肉上，用饭碗倒扣规整形状

浇汁、点缀

煲汤

1.汤料清洗干净，汆烫，冲凉水洗净

2.姜切薄片

3.砂锅烧热水，把烫好的整鸡放在砂锅内，加满水，旺火烧开，转小火煮冒鱼眼泡，盖盖煲15分钟

4.捞出整鸡，保留炖汤的料，继续炖1小时以上（白汤大火，清汤小火）