我离不开的香料：四川辣椒我对火热麻木味道的痴迷

当我发现新朋友有在家烹饪中国菜的经验时，向他们介绍自己变得更容易：我来自四川，是的，胡椒来自哪里。所以，对我来说，写这种与我共享起源的小众香料几乎是强制性的。

作为招牌风味“麻辣”（麻辣和麻木）的一部分，四川花椒或四川花椒（花椒）统治着四川家庭。长大后，我经常在炒菜、冷面，甚至普通的鸡汤中咬这些“邪恶”的小内核。每次我的舌头都会在几秒钟内感到镇静，然后神奇地，食物的味道会好得多。

什么是四川辣椒？

整个四川花椒是暗红色的外壳，表面粗糙，中间有裂缝，像小花。令人惊讶的是，它们与其他辣椒品种相比与柑橘类水果的关系更密切。味道独特温暖，有力和新鲜。一袋优质的四川花椒（尤其是绿色）具有独特的香气和柑橘香气。

嘴巴麻木可能是一种奇怪的口味特征，也可以吓倒新的观众。但四川辣椒不仅仅是麻木的感觉。作为著名的中国五香粉中的关键成分，四川辣椒增强了深度，并为用它烹制的食材带来了更多的风味。

我最喜欢的川椒使用方法

我对四川胡椒的痴迷意味着我的储藏室里总是有整颗花椒和一种油。用干辣椒（有时是大蒜和生姜）煎几颗四川花椒是任何经典川炒的第一步。如果咬胡椒对你来说听起来太冒险了，那么在向锅中加入任何其他成分之前，或者在食用之前将它们舀掉。我最近的一个发现是把花椒换成四川花椒油。添加这个的同时，你会加入酱油，结果会同样火热。

四川花椒和八角是流行的风味二重奏，常用于腌制或肉汤。在这个切碎的鸡肉食谱中，花椒有助于减少鸡肉令人不快的生肉味，这在普通话中被称为曲兴。绍兴酒在这方面也有同样的作用。

四川辣椒粉更常见于冷盘和面条中，如经典的担担面。您可以使用商店购买的四川辣椒粉或在煎锅中烤整个内核，然后在研钵中压碎。不要忘记新鲜香料具有更浓的味道。

四川辣椒不必坚持中国菜。如果您喜欢实验或喜欢强烈的胡椒味，那么在黑胡椒是关键调味料的地方，可以使用四川胡椒来增强，例如这款法国经典牛排。如果你是用四川辣椒做饭的新手，我的建议是从小处开始，一次只添加一点点，直到你习惯它，最后，像我一样，也许你会沉迷于它火热、麻木的味道。