刚过小雪，全国多数地区开始降温，天气一冷，咱们中国人就喜欢吃点热乎乎的东西，其中更少不了“肉”。

吃肉保暖御寒是有科学根据的，因为所有食物的消化吸收都会调用身体的能量，这被称作「食物热效应」，而蛋白质的食物热效应相对更高。

虽然吃肉暖身，但也有朋友在后台问玫克微朵：

“听说红肉致癌是不是真的呀？羊肉到底是不是发物呀？怎么吃肉更营养帮助打败癌细胞呢？”

为了帮助大家解决这些困惑，“健康长胖”对抗癌，玫克微朵精心整理了答案，下面一起来看看吧！

  01  

红肉致癌

红肉的含义

烹饪前肉质呈现为红色的肉，一般指猪、牛、羊、驴、兔等畜类的肉。

红肉的营养[1-2]

①脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，猪肉＞羊肉＞牛肉；

②富含铁、蛋白质、锌等，是补铁、改善缺铁性贫血的优选。

红肉致癌论[1]

有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。

但是，不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，并不等同于不能吃红肉。

相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，肺癌患者需要更多营养，因此大部分肺癌患者可以适量的吃新鲜红肉，营养不良的肺癌患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天至少摄入一两红肉。

总结：红肉适量吃，烟熏肉、腊肉等加工肉制品少吃或不吃。

  02  

羊肉发物

羊肉属于高蛋白食物，缺铁性或者维生素B12缺乏导致的贫血[3]，大部分癌患者可以通过适当吃点羊肉来改善。

有些癌患者觉得羊肉是“发物”，吃了会“上火”，还会导致肿瘤增大。其实目前没有权威证据表示吃羊肉会导致肿瘤进展，而且“发物”和“上火“也不是医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因，因此也不是说所有癌患者都不能吃羊肉。

当然，由于部分癌患者在治疗后也会看中医调理身体，有些中药材可能对食物会有一定要求，那么是否能吃羊肉还要再具体情况具体分析。

过敏者不吃

有些癌患者吃了羊肉就皮肤痒、发红，可能是因为过敏，且多半是蛋白质过敏，因为羊肉属于高蛋白肉类。

不要吃太多

如果一次性吃太多羊肉，摄入大量的蛋白质，会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况，也就是“上火”。

不要吃太肥

肥肉里面的饱和脂肪多，前面说饱和脂肪吃太多不利于健康，而且也可能诱发长痘之类的炎症反应。 

建议：多炖煮，少煎炸的烹调方式，一顿吃手掌心大的羊肉，再加一些蔬菜，这样吃羊肉就比较健康。

  03  

营养吃肉

肉类主要有红肉和白肉，再通俗点来说，岸上的猪牛羊鸡，水里的鸭鹅鱼虾：

• 红肉，脂肪高；

• 鱼肉的脂肪含量最低，脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。

癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏，同时尽量把肉换着吃，这样才能多摄入不同的营养。

玫克微朵从《中国食物成分表》中总结了一下，每100克食物（可食用部分）中：

• 热量较高：猪肉（肥）、猪肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鹅、鸭；

• 蛋白质含量较高：乌骨鸡、驴肉、羊肉（瘦）、猪肉（瘦）、鹌鹑；

• 脂肪含量较高：猪肉（肥）、鹅、鸭；

• 胆固醇含量较高：猪肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鹌鹑、东方对虾；

• 铁含量较高：驴肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鹅、鸽。

喝汤还是吃肉

中国人都熬汤的习俗，但从营养角度上来说，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，钙、磷等营养含量也偏低，所以就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤。

但是，由于汤里面富含「谷氨酸盐」，味道比较鲜美，有一定开胃的作用；汤里面所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。

因此“喝汤”还是“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择。

提醒：痛风患者少喝肉类汤；肥胖患者少喝肉类汤。

冬季适合鲫鱼

吃鱼种类尽量多些，同时，冬季也是非常适合吃鲫鱼的。中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。

半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

结尾

中国人小雪时节爱吃“4样”——糍粑、腊味、羊肉、刨汤（土家族猪肉制品），玫克微朵要提醒大家：

• 糍粑属于糯米制品，消化功能一般的癌患者不要多吃；

• 腊味的盐和亚硝酸盐含量多，癌患者不要多吃，有高血压的癌患者最好不吃；

• 羊肉和刨汤，癌患者优先选瘦肉吃，肥肉少吃。

参考文献

[1]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京：2020.169-184

[2]王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.

[3]USDA, Food Data Central, Lamb, ribs, cooked, lean only eaten, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/782005/nutrients

[4]《中国食物成分表》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著