在餐饮行业中，对于新入行的人想要学习技术，是需要拜师的。

在对徒弟的带教过程中，传统餐饮是没有统一的标准的，师傅凭借自身经验进行传授技能，各个师傅水平参差不齐，所以带出来的徒弟也不同。最后大家形成自己的一套做事风格。

举几个例子:

1.新人带教;

我师父在教我学习炸东西的时候，没有跟我讲过一成油温等于30度，只是让我把手放在离油锅5cm的高度去感受油温，年纪小，没经验始终不能准确的把握好油温。只知道油烧到不滋啦响了略冒烟是6层油温，冒烟比较多在7层油温左右。对于有的菜滑油只需要2-3层油温一直掌握不准。

后来去连锁店工作后，在对新人的培训时（理论＋实操）会有测温器。把准备炸的东西先放一块进去，观察它的变化+测温器测温+用手去感受。这样形成的记忆更具体，容易记住。

2.技术培训：

在酒店上班的时候，厨房分海鲜档口、川菜档口、家常菜档口和粤菜档口。各个师傅只负责研发制作自己的菜品，技术保留从不外教。在人员休息或者请假时，有些菜就不得不下架，不是其他师傅不会烧，而是一个师傅一个味道，及其不稳定。

经过连锁店培训标准化后，菜品的sop进行公示，操作方法定期培训，且要求各档口人员掌握各自制作环节的技能-----形成通岗。

简单说就是切配要知道所有菜的切配标准、烧菜知道所有菜的味型+调味料。技术透明化，没有遮遮掩掩，即使是新人也可以用很短的时间教会其所在岗位的必备技能。

3.理论培训

以前冰箱里的食材能不能使用全部凭借经验看颜色、尝味道、闻味道但是这样的原料没有明确的储存时间，有的没有标签，容易混放，造成李斯特菌泛滥，二次加工后也容易导致腹泻。

连锁店经过对员工的食品安全的培训后，所有食材通过标签管理明确加工时间、储存时间、储存温度和食材名称，极大的降低成本和寻找原料的时间，从根源上避免了食品安全的问题。（详见：康健说餐饮：【餐饮后厨管理标准2】餐饮小白：你知道怎么管好你的厨房吗？（之目视化管理和标识标签））

餐饮是一个重实操的行业：

而且传统餐饮业的培训弊端还有很多 ：

1、分工不明确实行一岗多责制

简单来讲就是拿一份工资做多份工作。很多外卖店后厨只有一个人，自己负责切菜烧菜，一个人负责打包，粗加工。 这种情况有2个原因 第一生意不好开源节流 ，节约运营成本。 第二生意好但是人员配置跟不上，这种情况都是人员流失的原因

2、管理有问题 

没有搞懂员工的想法以及没有相应的措施。有的店规则比较死板 不准你这样 不准你那样 比如说：所有预加工食品必须封保鲜膜，但是刚炸好的里脊封保鲜膜就软了———— 管理者不会考虑员工的这些想法也懒的去解释 只是一昧的强调这样不允许 

3、制度有问题 

餐饮业做的就是服务好客人、做好产品跟做好卫生。但是因为现在很多店引用了快餐的节奏 、西餐的要求、中餐的打扫方式、简单的来说就是繁琐。 没有自己的一套东西，所以跳槽是很正常的。

4、做餐饮的只有两种人——目的性的和过渡性的

有较强目的性的的适合做管理， 而过渡性更强的人也往往也就是那些容易离职的人

而体系化培训可以有效的避免这些问题：

1、员工培训是培育和形成共同的价值观、增强凝聚力的关键性工作。 

一个企业人才队伍建设一般有两种:一种是靠引进，另一种就是靠自己培养。所以企业应不断地进行职工培训，向职工灌输企业的价值观，培训良好的行为规范，使职工能够自觉地按惯例工作，从而形成良好、融洽的工作氛围。通过培训，可以增强员工对组织的认同感，增强员工与员工、员工与管理人员之间的凝聚力及团队精神。

2、员工培训是提升员工技术、能力水准，达到人与“事”相匹配的有效途径。

员工培训的一个主要方面就是岗位培训，其中岗位规范、专业知识和专业能力的要求被视为岗位培训的重要目标。岗位人员上岗后也需要不断地进步、提高，参加更高层次的技术升级和职务晋升等方面的培训，使各自的专业知识、技术能力达到岗位规范的高一层标准，以适应未来岗位的需要。员工培训工作显得尤为重要，实践证明它也是达到预期目标的一条有效途径。

3、员工培训是激励员工工作积极性的重要措施 

员工培训是一项重要的人力资源投资，同时也是一种有效的激励方式，例如:组织业绩突出的职工去外地团建娱乐，鼓励职工利用业余时间进修予以报销费用等。 

4、员工培训是建立学习型组织的最佳手段 

学习型组织是现代企业管理理论与实践的创新，是企业员工培训开发理论与实践的创新。企业要想尽快建立学习型组织，除了有效开展各类培训外，更主要的是贯穿“以人为本”提高员工素质的培训思路，建立一个能够充分激发员工活力的人才培训机制。

成功的企业将员工培训作为企业不断获得效益的源泉。学习型企业与一般的企业最大的区别就是，永不满足地提高产品和服务的质量，通过不断学习和创新来提高效率。