《京烧大肠》：色泽金黄，咸鲜酸甜，肥而不腻。

京烧大肠原料

主料：猪肥肠

配料：香菜、鸡蛋

调料：葱、姜、蒜、白醋、白糖、酱油、盐、味精、料酒

佐料：色拉油、淀粉、面粉

京烧大肠制作过程

焯水：将煮熟的大肠放入冷水锅中焯水，开锅时捞出，多余水分按出，去除多余油脂。

刀工：香菜切段，梗与叶分开。葱姜切丝，蒜切片。大肠煮好后片开，砧刀，放上菜板压住。

制糊：取小盆一个，加入两个鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀。

调味：大肠放入料酒、盐、味精抓匀，粘匀白面。

兑汁：取小碗一个，兑制碗汁。加入白醋、白糖、酱油、盐、味精、料酒。

炸制：搅拌鸡蛋糊，大肠粘匀鸡蛋糊，油温五成热，下入油锅。炸制双面外表焦酥时，捞出，待油温上升，重油一遍。

烹制：油锅加入底油少许，改大火，下入葱姜蒜。炒出香味时，下入大肠。翻炒均匀后，下入香菜，碗汁。收汁后，出勺。

刀工：大肠略微晾凉后，改刀成条。卷曲的条部分放入盘下，笔直的条放在面上。烹制后的香菜放在菜上作为点缀。