网课《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
正确答案：品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
正确答案：分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
正确答案：准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对
B:错
正确答案：对
5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
A:灵敏性
B:易疲劳
正确答案：易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒
B:10秒
C:12秒
正确答案：12秒
3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对
B:错
正确答案：错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对
B:错
正确答案：对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
A:对
B:错
正确答案：B
2、 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）
A:对
B:错
正确答案：A
3、 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）
A:对
B:错
正确答案：A
4、 国际标准品酒杯的满口容量是（）
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
正确答案：A
5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13
正确答案：C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
A:对
B:错
正确答案：A
2、 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）
A:对
B:错
正确答案：B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A:对
B:错
正确答案：A
4、 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）
A:对
B:错
正确答案：A
5、 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
正确答案：AB
第五章
1、 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
A:对
B:错
正确答案：A
2、 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
A:对
B:错
正确答案：B
3、 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
A:对
B:错
正确答案：A
4、 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
A:对
B:错
正确答案：B
5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）
A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
正确答案：ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:对
B:错
正确答案：B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:对
B:错
正确答案：B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
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