食品车间如何消毒？车间消毒剂有哪些

关键词：食品车间，车间消毒，车间消毒液

正规食品厂必须建设洁净车间，在洁净车间内操作生产，才可有效减少生产出的产品变质长霉，延长食品保质期。常规食品净化车间需要达到十万级空气净化标准。

食品洁净车间分区情况：

一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

1、一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等

2、准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

3、清洁作业区（洁净室）：指卫生环境要求最高，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。食品厂不同生产区域和空气洁净度等级。

食品生产企业为了能够保证车间的洁净度，满足食品安全的要求，经常涉及清洗与消毒。清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。

空气中的微生物无处不在，并常附着在尘埃粒子上，随着尘埃、雾滴及皮屑、毛发等传播。空气中的尘埃粒子越多，细菌附着在尘埃粒子上的机会越大，传播的机会也增加，因此食品车间消毒成为了日常工作重点，而且不同的车间部位可能使用不同的消毒液，那么食品车间有几种消毒液呢？

1、酒精（75%乙醇）

酒精消毒液能够顺利地渗入到细菌体内，吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固而失去功能，以达到消毒杀菌的目的。只有在70~75%浓度的酒精才能杀灭细菌或病毒，浓度过高或过低，消毒效果都不好。酒精消毒只建议擦拭桌面或物体表面，不建议喷洒酒精对空间进行消毒。

2、季铵盐消毒液

季铵盐类消毒剂刺激性小，无腐蚀性和漂白作用，水溶性好、水溶液稳定，使用方便并具有去污功能。可有效杀灭微生物繁殖体，但对芽孢菌效果不佳。

3、含氯消毒剂

含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质危害人体健康。

4、过氧乙酸

具有广谱、高效、低毒、对金属或织物有腐蚀性，受有机物影响大，稳定性差。 过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。 

5、甲醛

甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对食品厂净化车间内空气，亦可对车间内墙壁、机械设备等表面消毒，对霉斑有良好效果。缺点是有残留、毒性大、致癌物质。

6、过氧化氢类

过氧化氢通常被认为是最安全的消毒剂之一，对人类健康和环境也都是如此。过氧化氢消毒后分解成分是水和氧气，具有非常好的健康和安全性，过氧化氢用作消毒剂，对多种微生物具有强大的杀灭效果，包括细菌、酵母、真菌、病毒和孢子。

一般的工业过氧化氢（双氧水）不能用于食品车间消毒，因为杂质很多，其性质也不稳定，还有可能带来更多风险，消毒浓度往往要很大才能达到效果，因此食品车间消毒对过氧化氢提出了更高的要求。