春饼讲究薄、透、光，既要软和还要有劲道，跟着面点老师傅学窍门

需要准备的食材

面粉1斤、盐5克、豆油30克、热水280克、熟豆油60克

1、和面

①将面粉放入碗中，加入5克盐、30克豆油，用筷子搅匀

②分次加入280克约六七十度的热水，打成絮状，揉成光滑的面团，封闭醒面30分钟

2、做油酥

碗中放入50克面粉，加入60克放凉的熟豆油，搅匀即可

3、春饼成型

①将醒好的面取出一部分，搓长搓开，揪出约30克一个的剂子

②将剂子压开，用擀面杖擀圆、擀开

③面皮抹上油酥，叠加一片，抹上油酥。反复摞约9个〈如下图〉

④用手轻压开〈如下图手法〉，翻面用擀面杖压开

⑤从面片中间向外发力擀匀擀薄，再次翻面，从面饼中间向外发力擀匀擀薄，放入蒸笼

4、春饼出炉

①开水上笼开蒸，上汽蒸10分钟

②取出面饼，用磨具将春饼成型，一张一张撕开即可