《杏鲍菇炒五花肉》 课代表来了

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总结放在笔记最后了~

【主料】杏鲍菇1颗(约400克)、五花肉1块(约180克)

【辅料】几颗大蒜、1小块生姜、几个小米辣、适量蒜苗、少许植物油

【调味】4克蚝油、少许老抽、4克生抽、老抽、少许白糖、0.5克鸡精

1. 顺着将杏鲍菇切成小条→切成1cm颗粒

2. 五花肉切成小块

3. 把几颗大蒜、1大块生姜 拍散，剁碎

4. 把小米辣切成颗粒

5. 把蒜苗根部拍散，切成小颗粒

6. 把锅烧热

7. 加入适量底油 加热

8. 油热之后，下入五花肉 煸炒1－2分钟

9. 下入杏鲍菇，中火煸炒1分钟（炒干）

10. 用漏勺捞出杏鲍菇和五花肉，锅里剩余的油倒到碗里，锅里只留少许油

11. 下入姜、蒜、辣椒，翻炒 爆香

12. 下入杏鲍菇，翻炒几下

13. 加调味：4克蚝油、少许老抽，锅边淋入4克生抽、少许白糖、0.5克/小半勺鸡精

14. 下入蒜苗，炒至断生

15. 出锅装盘

【技术总结】

① 杏鲍菇最好和五花肉一起煸香，取出多余的油，再调味翻炒，切忌油多“油腻”

② 不喜欢杏鲍菇的可以用其他菇类代替，但是质地软嫩的菇类不适合煸炒（香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇都不适合煸炒，只需要提前焯水）