（自译）院长自传：MOX 13. 三明治

        我认为我自己是一个三明治鉴赏家，三明治是我生命中最伟大的简单乐趣之一。如果艺术家能真正理解三明治的复杂性，三明治是一种美味、实用和美丽的东西。我不会烹饪，我完全不喜欢做饭。我不希望，也不需要围着灶台、烤箱或烤炉转。毕竟，我有美团app，而且，我娶了一个能写烹饪书的小妞。但是，我确实队制作完美三明治的艺术充满激情。如果你要做什么事，你就要把它做好。

        莱斯·撒切尔（Les Thatcher）总是说:“努力训练，掌握你的手艺。”我花了很多年的时间，吃了无数个培根生菜番茄、火鸡、黑麦熏牛肉和腊肠三明治，来完善我的体系。当我看到一个无法无天、随意拼凑的三明治时，我的感觉就像莱斯在看后院摔角时的感觉一样。我很认真，也许太认真了。

        举个例子。几周前，我们在一家相当不错的酒店里坐了下来，我点了一个叫“Pretzel Club”的东西。每一种食材都很棒：烤椒盐卷饼、烤火鸡、煮得非常完美的培根、鳄梨和比布生菜。

        我拿起那东西咬了一口，我能感觉到三明治的完整性缺失了。我张大嘴巴准备咬第一口，当我咬下去的时候，我立刻感觉到鳄梨从后面挤了出来，里面还夹着珍贵的培根和火鸡肉。我的大拇指和食指互相挤压着。我松开一只手，把三明治放在掌心，就像一个装满水的气球。我不得不像野蛮人一样把所有的食材分开吃掉。虽然每种食材都很好吃，但是这个三明治的价值远远低于所有部分的总和：它的构思、计划和执行都很糟糕。

        在制作一个完美的三明治时，有四个要点需要考虑，如果你愿意，这是四个要点。具体如下:

1. 面包

2. 佐料

3. 平衡

4. 入口点

        面包是第一个要点，因为它能把三明治固定在一起。选用什么类型的面包呢？黑麦面包，酸面包还是百吉饼？这面包是切片的还是烤的？你得知道你要做什么。例如，我正在使用我最喜欢的一种面包:神奇面包（Wonder Bread）。这是一款经典款的面包，但是非常轻，表面积很小。如果你考虑夹酱汁肉丸或牛肉酱，那你就要有麻烦了，但在上面撒上一片脆生菜、两条培根、一片番茄、卡夫奇妙酱、盐和胡椒，你就成功了。如果你想强调白面包的完整性，你可以把它烤一下，这样会让它变得更硬，更牢固。明白了吗？你得提前考虑。

        你佐料得选择很大程度上提供了三明治的特色。毕竟它们是被“夹在中间”的东西。“你能做什么?”火鸡三明治，冷切三重唱，应有尽有。

        这可是很有趣的部分，是你的创造力可以发光的地方。从熏牛肉开始？好吧，你要在上面放芥末吗？放泡菜吗？放博洛尼亚大红肠吗？你要不要把它炸一下？要不要花生果酱？你还能在上面放什么？蜂蜜？香蕉？瑞兹糖？没有什么规则，让你的想象力驰骋吧。

        我最喜欢的一种是夹马铃薯条的三明治：神奇面包，一把炸土豆条或炸玉米，卡夫奇妙酱。完成了。你可以用任何你想用的薯片。清爽干酪玉米片（Cool Ranch Doritos）是我的最爱之一，但如果我能从加拿大买到的话，Bacon Ruffles和Sour Cream是最好的。我不烤面包，因为面包应该是软软的，有粘性，以抵消薯片嘎吱嘎吱的响声，并固定住它们。你看，要有远见。(另一个与加拿大零食有关的生活小技巧，是在原味福乐鸡三明治里加番茄酱薯片。)

        你可能已经注意到，我不会把火鸡或熏牛肉等主要食材与酱料或配料分开来区分。对我来说，它们都是三明治的一部分，这些元素就像一首交响乐，让我们达到......平衡。前面提到的“Pretzel Club”犯的第一个错误是配料不平衡。鳄梨太多了,鳄梨是一种很好的食物，含有健康的脂肪或其他营养，但它本身又黏又无味。他们煞费苦心地做了美味的熏肉，然后把它浸在湿漉漉的鳄梨里。如果他们用刀在面包上涂上一层更薄的牛油果，就能把三明治粘在一起，但他们的做法造成了洪水般的破坏:火鸡和培根被冲走了，只留下一层酱，协调性都被破坏了。

        三明治的第一口就应该让所有的成分达到完美和谐的平衡，三明治应该保持它的结构，这让我想到了他们的第二个错误，也是经常被忽视的关键要点:入口点。“Pretzel Club”很大，塞得满满的，一个圆形:没有角，没有边，没有攻击点。吃面包的人别无选择，只能把面包片压向彼此，这样会创造出一个黑洞，在这个黑洞中，物质会自我坍缩，在爆炸时将配料推到外面。他们本该把“Pretzel Club”切成两半，创造四个入口点，以便发动一次平衡的咬咬攻击(见图A)。

        公平地说，早餐用百吉饼夹三明治经常会出现这个问题。如果维加斯机场的美式百吉饼店（Great American Bagel）没有把我的火腿，鸡蛋，奶酪和西红柿切成两半，我的脑袋就会炸开，虽然我什么也不会说，我不想成为那样的人。但是，伙计，我又不是缅甸巨蟒。我tm该从哪里入口？

        对于方形面包来说，这不是什么大问题，但我还是觉得把它们沿对角线切成两半会更有效(见图B)。

        现在，按照这篇指南去做吧，当你准备零食，或决定在凌晨2点打开冰箱时，你唯一的限制是你的想象力。当你在Wawa用触摸屏点一份定制三明治时，所有这些问题都会出现，请认真对待。我爸爸总是告诉我，"量两次，切一次"，做任何你想做的三明治，那是属于你的三明治，如果你要做的话，一定要做得正确。

P.S.我一般不关心生菜。我是什么，兔子吗？然而，培根生菜番茄三明治是一个例外。

P.P.S. 没错，我说的是卡夫奇妙酱。我知道大多数人更喜欢蛋黄酱，这没关系，但你可别说卡夫奇妙酱恶心。我不喜欢生洋葱、大蒜或松露油，但我尊重你享受这些东西的权利。你做你的，我做我的。让自己活，也让别人活。三明治也是一样。

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