总编/梅思源

评茶经二之具·南浦

梅思源

天佑古溪山，

放晴时，

苞蕾撷采梧槚。

蒸青荡留香，

防氧化、

初闻兰馨清雅。

捣磨杵臼，

声传石碓香飘洒。

压按装模堆密室，

拍打翘英贯洽。

邀嘉叶入瓦甑，

焙甘露、

高火淬炼一霎。

穿贯紫云腴，

封圆饼、

尽显美观方大。

时代变化。

创新科技为龙马。

伟大祖国为驭者，

瑶草盛繁华夏。

茶经 作者 / 【唐】陆羽

第二篇：具

籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

竹篮

灶无用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄，既其熟也，出乎箄。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

灶、釜、甑

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

杵臼

规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。

承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。

棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江 东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江 东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯穿，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床 ，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江 南梅雨时焚之以火。

翻译（白话文）二、茶叶采制工具

籯，又叫篮，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。

灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。

规，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。

承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。

芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。

棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。

扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。

焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。

贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。

棚，又叫栈。用木做成架子，放在焙上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层；全干，升到上层。

穿，江 东淮南劈篾做成；巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江 东把一斤称"上穿"，半斤称"中穿"，四两、五两（十六两制）称"下穿"。峡中则称一百二十斤为"上穿"，八十斤为"中穿"，五十斤为"小穿"。"穿"字，先前作钗钏的"钏"字，或作贯串。现在不同，"磨、扇、弹、钻、缝"五字，字形还是按读平声（作动词）的字形，读音却读去声，意思也按读去声地来讲（作名词）。"穿"字读去声，表示一个单位。

育，用木制成框架，用竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江 南梅雨季节，加火除湿。

思源说《茶经》

一、采茶

在《茶经》的写作年代，采茶一般只用竹篮，竹篮成为我国最普遍的采茶用具，是因为有很多多的好处的缘故。在我国产茶的地方，一般都产竹。用竹制篮，就地取材，取用不竭，而且竹质轻，竹价低，可说是价廉物美的材料。竹篮既通风透气，可以避免鲜叶叶温升高，发热变质。

人工采摘，已由单手摘进而为双手摘和铗摘。我国广大茶区已大量动用铁摘，就是用剪茶铗套上小布袋来采茶（样子类似于园艺剪）。人工采摘的好处，主要是可以保证所有的茶，都按采摘标准采茶，不会混入次品。人工采摘的主要缺点是费工太多，特别是面积较大的茶园，在摘茶旺季，劳动力的供应成为极大的问题。

如今鲜叶的采摘正从手工采摘过渡到机械采摘，采茶的工具将逐步由采茶机来代替至于我国采茶机械的研究，也已有几十年的历史，先后设计了手动、电动、往复切割等不同形式的样机，现可供使用的已有数种。采茶机的作用大小，与茶树品种及栽培管理技术有密切的关系，必须有成行成列的茶树、整齐的树冠和一致的萌芽期，才能有效地运用采茶机。所以，用机械代替手工采摘，要从两个方面加以努力：一是改进采摘机的设计，向电子计算机技术发展；二是改进茶园的基本条件，包括茶树长势、芽叶萌发整齐度、茶树的高幅度、树冠面培育状况等，以尽可能地适应采茶机的要求。茶叶是劳动密集型产品，采摘所需的劳动力，约占总劳动量的50%,对采茶机具的更新换代，已成为当前迫切需要解决的问题。

二、蒸茶

《茶经》中所提到的蒸茶工具，共有五种，即灶、釜、甄、箪和叉。具体地说，就是没有烟囱的灶，有唇口（器口边沿凸起一道厚边）的锅，木制或瓦制的圆筒形的蒸笼，竹制的篮子状的蒸隔，再加一个有三个哑杈的木叉。

土灶的进柴口大，如果有烟囱，通风充分，热量易于流失，灶内温度降低，就不利于煮水。锅要用有唇口的，主要便于在水干时加水，因为锅与蒸笼的衔接处是用泥封住的，这样可以防止漏气和移动。如果用没有唇口的锅，就得打开盖子，从顶部加水，蒸气从而会大量散失，可见这种设计是很合理的。蒸隔用锅状的而不用平板式的，是为了便于取出所蒸的芽叶。木叉用以翻动抖散蒸叶，为了不使汁液流失。

用《茶经》中所提到的蒸青方法制茶，最重要的是“高温短时”，即迅速提高蒸气的温度，抑止酶性氧化，防止腐烂变质，这只能用提高蒸气压的方法来解决，因此要尽可能把蒸具密闭起来。《茶经》中所说的蒸茶工具，都是围绕这一目标而设计的。但《茶经》没有提出与茶叶品质密切相关的蒸青温度、时间、投叶量、摊放厚度等等。

三、成型

《茶经》所说的茶是饼茶，所以成型工具是必不可少的。压制成型一共有三道工序捣、拍、列。捣茶需要用杵臼，类似捣米的工具，使原料碎烂。拍茶需要用规、承和襜，规就是模具，铁制成，有花型、方形、和圆形三种，不过很可惜《茶经》中没有具体些它的大小、尺寸，要不然我们就能得知唐代饼茶的大小、尺寸了。承就是放置模具的石桌或粗木桩。襜就是油绢或旧衣，相当于拍茶时的桌垫。列茶需要用芘莉，把茶置放于芘莉上使它自然干燥。

四、干燥

饼茶自然干燥后，实际上属于定型的初步阶段，还需要人工干燥。人工干燥需要用到五种工具：棨、扑、焙、贯、棚。棨的用途非常简单，就是用它在饼茶的中心打一个孔眼。

朴的用途是“穿茶以解茶也”，“穿”是为了“解”，“解”就是解开和解送。朴以竹为之，这与“削竹为之”的“贯”不同。前者是软性的小竹，不用削；后者是硬性的大竹，所以要削。选用小竹串茶，是为了避免粘结，既便于运送，又可以使造型美观。烘茶工具，主要是焙。焙，在地上挖一个深二尺，宽二尺五寸，长一丈的坑，再用土砌高二尺矮墙，用泥涂抹。培上置木制的棚，两层，高一尺。串在贯上的饼茶，搁在棚上分层烘焙。贯长二尺五寸，与焙的宽度相同。棚构于焙上，其长、阔度应与焙相同。烘干的方法是茶半干时，放到下棚，茶全干时，升到上棚。问题在于《茶经》没有说明烘焙的时间要多长，烘焙的温度如何掌握，用的是什么燃料，这也就使后人无法详细了解唐代饼茶的烘焙工艺了。至于“茶之半干，升下棚；全干，升上棚”，可以理解为烘茶温度要先高后低，即经自然干燥后的饼茶，初上烘时，搁在棚的下层，烘到干了，就移升到上层。这对后人有所启发的。

五、计数和封藏

饼茶怎样计数？饼茶的计数单位是“穿”，这里的穿不同于穿过的穿，不是动词，而是是量词。而一穿的多少，也因地区不同而有差异。江东上穿1斤，中穿0.5斤，下穿0.25~0.3125斤。峡中上穿120斤，中穿80斤，下穿50斤。两地穿的单位重量悬殊过大，但《茶经》中并没有写出原因，根据现代学者推测大概有三个原因：①江东是用以零售的穿，峡中是用来批发的穿；②江东茶细嫩，峡中茶老粗；③江东是短途运输，峡中是长途运输。

六、结语

如今茶叶耕、采、制三个方面的生产工具，已面目一新了。除茶园耕作和茶叶采摘外，茶叶的初制和精制已全部实现了机械化，并采用新技术向连续化发展，流水线作业。这是中华人民共和国成立以来，茶叶事业在党的领导下所取得的巨大成就，在未来茶叶事业将会更加辉煌！

茶经简介：

陆羽

《茶经》是唐代陆羽编著，是世界上第一部关于茶的专著。在此之前，中国已经有不少与茶事有关的记载，但都是各书中的零散片断，直到《茶经》的出现，才有了完整而系统的茶学专著。《茶经》也引领了茶书写作的风潮，此后出现了大量有关茶和饮茶知识的专书，而《茶经》本身又成为后世茶书的范本。将饮茶提升为茶文化和茶道，给饮茶的程式灌注进了美学的意境和儒、释、道的思想。

陆羽生平

陆羽

陆羽十分嗜茶，精于茶道，唐朝上元初，陆羽隐居苕溪，撰《茶经》，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述。成为世界上第一部茶叶专著。

他一生坎坷，本是个弃儿，被善于考察茶事的智积禅师捡回，幼年寄养在李儒师家，与儒师之女李季兰青梅竹马，两小无猜。九岁回寺院，智积禅师授予茶艺。十三在戏班子学艺，后被太守李齐物收留，送书院攻读经书，其时与李季兰同窗共读，萌生爱情。

李季兰应诏入宫为才女，改名李冶，与陆羽中断音讯。陆羽因李齐物朝廷被害，断绝仕途之念，开始考察茶事，同时寻访李季兰。安禄山反唐，在杭州寻茶与李冶不期而遇。陆羽经余杭镇到达双溪乡将军山，开始写作《茶经》，后到湖州寄宿妙喜寺，与李冶重燃爱火，再定终身。陆羽因茶出名，进宫为代宗帝煮茶，建中元年，李冶因触怒德宗帝，被杖死。陆羽伤心欲绝。晚年浪迹东南各省，七十二岁死于湖州。