贵州匀酒 | 老八大名酒

解说酒知识，品读酒文化。大家好，我是胡一刀。今天向大家介绍一款在1963年首次被评为“贵州名酒”的匀酒。许多人把习酒和匀酒混为一谈，其实仔细观察它们的名字就会发现它们有所不同。作为“老八大”之一的匀酒，与茅台、董酒等名酒并列。它产自贵州省黔南都匀地区，位于北纬26°，平均海拔1961米，为亚热带季风湿润气候区，是两江上游生态屏障。年均气温16.1℃，无霜期长，适宜微生物酿酒菌群生长繁殖。

匀酒生产厂区位于斗篷山山脉余脉，酿酒水源来自山间优质水。温和湿润的气候聚集了上千种酿酒有益微生物，为匀酒酿造环境提供有利条件。根据《都匀文史资料选辑》的记载，匀酒的前身，即“匀茅”，最初是由都匀福利酒厂（金沙酒厂）进行生产经营的。

1950年，在原有的“张氏酒坊”基础上，国营都匀市酒厂正式成立，成为新中国成立后贵州和四川地区的第一家地方国营酒厂。同年，“匀茅”品牌被更名为“匀酒”。这个品牌已经有71年的历史，悠久而辉煌！

自那时起，匀酒厂生产的“匀茅”就备受欢迎，连续四届荣获“贵州名酒”称号，稳居贵州老八大名酒之首，成为一时难求的稀缺货品。

1992年，匀酒与茅台、五粮液等知名白酒品牌一同参加日本东京国际名酒鉴赏会，摘得金奖。评委对匀酒的评价是：质量上乘、绵柔可口，是世界一流高级饮料，特授予金奖。

然而，由于各种原因，作为国营企业的匀酒厂在2000年后基本停产。直到2012年，吴卫红和卢国利团队全面控股匀酒厂，通过改制重组，使得匀酒厂重新启动生产。这两位团队拥有丰富的白酒行业操盘经验，曾服务于五粮液、泸州老窖·国窖1573、郎酒·红花郎等知名品牌。在全新团队的引领下，匀酒厂恢复了生产，并致力于将匀酒打造成具有国际竞争力的高品质白酒品牌。

酿匀酒主要是用高粱和小麦当主要原料，先用传统的固态法搞小曲糖化，再用大曲发酵，然后做酒醅和香醅，把它们一起蒸了，再存起来和其他酒勾兑。这酒的制作包括小曲、匀曲和块曲，其中块曲特别难做，主要是用小麦和豌豆，还加点中药，就在那严严实实的环境里一点点养成的。这个块曲就是匀酒的香味主要来源，非常特别。

匀酒独具特色的口感和香味深受人们喜爱。它散发着浓郁的酒香，入口绵柔顺滑，回味悠长。无论是单独品尝还是与佳肴相搭配，匀酒都能展现出其独特的魅力。

作为贵州名酒之一，匀酒承载着丰富的文化底蕴和历史传承。它不仅是品味美酒的享受，更代表着贵州地区白酒产业的发展和成就。

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