炒菜的七大技巧
做饭是一门生活的艺术。老厨师都会有这样一种感觉：“一入厨房深似海”。好厨师不仅考验手上功夫和对火候的掌握，还得深得美学和营养学的精髓。
火候控制：炒菜时需要控制好火候，火太大容易烧焦食材，火太小则不易熟透。不同的食材需要不同的火候，需要根据实际情况进行调整。
油温掌控：炒菜需要掌握好油温，油太热容易让食材糊化，油太冷则不易入味。通常热锅冷油，先将锅烧热再加油，等到油稍微冒烟后再加食材。
快炒不停：炒菜需要快速翻炒，保持锅中食材不停地翻动，以免粘锅或糊底。同时炒菜也需要讲究顺序，先下需要较长时间烹饪的食材，最后加入容易熟透的食材，保证炒出来的菜色口感好。
勾芡处理：炒菜后需要加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，口感更佳。
调味均匀：炒菜需要在适当的时间加入调味料，如盐、酱油、糖等，保证食材入味。炒好后可以适当加入一些鸡精、味精等调味品增强口感。
食材处理：在烹饪前需要对食材进行适当的处理，如洗净切好，去除多余的骨刺、油脂等。
视觉效果：炒菜也需要讲究视觉效果，炒出来的菜色需要色香味俱全，看起来才更有食欲。所以需要适量加入一些蔬菜、辣椒等，增加色彩和味道。
