广州荔塱，三月物产集锦，在青黄不接之前

广州荔塱市场，来看看阳春三月的本地物产。这是附近村民的自产自销区，在水产海鲜区的后面。在广州市区，是难得一见的本地物产集合地，而且还是当天新鲜采摘，所以很多食客师奶是趋之若鹜。视频有点长，慢慢一起来看看。

先看看青香料：最多的是薄荷，正名皱叶留兰香，本地叫香花菜。它有浓烈独特的香气味，多搭配肉类。食用的话，本地喜欢煎鸡蛋，滚鸡汤肉汤也一流，搭配边炉（火锅）的肉汁或肉汤，清香醒喉。制作夏日茶饮也是极好的。

广东最常用的香料紫苏，因为是一年生，老树都已枯萎，现在只有菜苗。九层塔（金不换/罗勒）也很少，只看到一盆苗子。搭配水产品，有画龙点睛之用。

广州人叫做臭草的，是芸香科的芸香。揉碎了能闻到强烈的味道，文字不好形容。臭草本身是草药，与绿豆红糖同煲，是加强版的清热解毒物，而且味道也更好。臭草很粗生，本地很多家庭会种一盆，随要随摘。

看下栽培的野菜。蕉蕾，香蕉的花蕾，取小香蕉的部分，切碎烫水去粘液，煎蛋滚粥滚汤，能刮油水，珠三角水乡食材。水芹，更多叫野芹，江南人深爱之，有股煤油味，猛火豆豉蒜蓉炒。也很好吃的，估计是粤西人种的。白花菜，少花龙葵微苦微毒清香，滚鱼汤肉汤有异香。有微毒，小部分人吃了容易腹泻。

刺苋菜，菜农常误称为马齿苋，煲汤煮水都可，可去骨火。鱼腥草，在广东是凉茶原料，又叫折耳根，嫩的可以吃。血皮菜，紫背天葵，我觉得不好吃，有肝毒性。本地人也不怎么吃。

枸杞，大家太熟悉了，在广东省，从未有一种野菜或蔬菜如此得到全省人民的认同。主要还是滚汤，放下即刻熄火，否则就过劳。

草药基本是清热解毒，煲水煲汤喝。车前草，车前有草，可保行路安健。还有塘葛菜，经常和猪骨猪肉一起煲老火汤的。

金银花的枝叶，比花更寒凉。崩大碗，也叫雷公根，煲汤。刺苋头，只能煲汤或煮水喝，去骨火。

鱼腥草，这么老的，只能煲凉茶了，不难喝。芦苇的根，相当于茅根，也是清热的。这是茅根，茅根竹蔗马蹄水，经典搭配了，果然旁边就有马蹄。

马蹄就是荸荠，菜市场里最好吃的蔬菜水果。生食有寄生虫危险，要注意。这是本地种植的，个头都偏小。种在黑色的泥水里，表皮有也很黑，看了提不起食欲。

竹蔗就是糖蔗。屈大均《广东新语》说到：其小而燥者曰竹蔗.....然皮坚节促不可食，惟以榨糖。用来煲茅根竹蔗马蹄水为主，冬天就用来焖羊肉。

这时水果少，木瓜也只有小的，小青木瓜可以煲汤炒菜做咸酸。黄木瓜就是水果了。另外就只有一点柠檬。

看下桑家族，身兼草药、汤料、水果、蔬菜几种身份。老桑枝是药材，桑枝叶可煲汤或煮水喝，已经结有桑葚小果，最嫩的桑芽，就是顶好的蔬菜，上汤浸之极妙。也可以买一盆桑树苗回家，随时给小朋友的蚕虫提供桑叶。

艾家族身份更多，涉及草药、蔬菜、香料、民俗用品等等。艾本身是草药，可煮水喝或洗澡擦身，又可艾灼或熏香，嫩的艾芽，清香宜人，客家人喜欢用来滚肉汤，本地则滚蛋汤，也可以制作艾糍艾饼。端午节的时候，艾是最重要的角色，整枝插在门边，传说可驱毒辟邪。

本地蔬菜，田地就在旁边，胜在新鲜，虽然贵一点，也多人买。不过菜心和小白菜心，都是尾声，不好吃了。

这时最美的是春韭菜，又嫩又香，供应量也大，7元一斤。阿姨说在卖的这种叫做针韭，叶子就是细细的，不会长大。顾客也都是多年食客，专挑针韭来买。

竹芋，除了焖肉，煲汤，切片炒，滚汤，竹芋粉也有大用，可制作类似芋圆的糖水。竹芋的口感粉里面带点沙沙的口感，很特别。

刚刚从地里挖出来的粉葛，泥还是湿的，煲汤是极好的。也可以做汤底浸鸡，粉葛的甜香味淳朴自然，沁人心扉，个人很喜欢。

猪乸菜，莙荙菜，这时候的嫩且没异味。可飞水后蒜子豆豉爆炒，或焖汁边炉配肉汁。猪乸菜要肥嫩无渣的才好吃，老了就只能喂猪。

生菜也多，新鲜嫩脆，我喜欢买小棵，菜骨窄而近透明的，适合家庭炉灶爆炒。番薯叶暂时不算多，但这时太阳不算猛，好吃的，就是能吃部分不多，其实不便宜。麦菜一年四季都有，是青菜里的中流砥柱，其品种也很多，风味各异，我都认不全。香芹以菜苗为主，我也喜欢吃嫩的，还有一些荷兰豆。很快就要进入青黄不接，无菜无瓜的阶段，要珍惜现在，多吃青菜。感谢看到最后的市场同好者，握手，再见。