广东家常版白斩鸡的正宗教程

今天跟大家分享一道广东名菜白斩鸡的家常做法，让你花个三分钟时间就能学会一道名菜。

1处理干净鸡

首先，先将鸡全部清洗干净，再将鸡的双脚剁下来，也可以将鸡脚在关节处折断，再塞进鸡肚子里。处理好之后先放一旁备用。准备几根小葱切断，将葱叶打成葱结，一坨姜切成片，切好放盘子里备用。

2三提三放

先准备一盆清水，放入冰块备用，锅中水开倒入葱姜，倒入多一点的食盐，适量的料酒，然后手握住鸡头，将鸡身放入锅中，五秒钟之后将鸡提取再放进去，连续三次，所谓三提三放，三次以后将鸡放入冰水中降温，将鸡放入冰水中，起到热胀冷缩的作用，增加鸡皮的口感。最后再将整只鸡放入锅中，然后将火关掉，盖上盖子焖20分钟，焖煮时间根据鸡的大小、老嫩而定。

3做蘸料

接下来我们开始做蘸料，顺着生姜的纹理拍出姜泥，然后挤掉姜汁不要。挤好放入碗中，然后再将葱白切成尽可能细的葱末，切好跟姜末放一起。碗中加入少许的鸡粉，适量的食盐，少许鸡精，一勺芝麻香油，再加上烧好的热油，清淡的葱姜蘸料就做好了。接下来做个爽辣开胃的蘸料，两根大蒜子拍碎，再切成蒜末，三颗小米椒切成圈，两根香菜切成小段，放入小碗中调味，放入两勺生抽、两勺香醋、少许鸡精，一勺芝麻香油，再加入一勺自制油泼辣子，翻拌均匀即可，两种口味的蘸料就做好了。

4抹油装盘

20分钟时间一到，我们打开盖子看一下，在鸡的大腿上用手轻轻捏一捏，肉比较软有弹性，就说明鸡已经熟了，然后用筷子把它挑出来，再次放入准备好冰块的冷水中降温，降温后再将鸡捞出控干水分，控干水分的鸡我们在他身上抹上一层花生油，然后切鸡装盘，一道皮黄肉白，肥嫩鲜美的白切鸡就做好了。