露营铝炊具真的有毒吗

1铝有毒吗

1989年世界卫生组织和联合国粮农组织正式将铝作为有毒食品污染物加以管控。从毒理上看，铝在摄入后进入肠道，在中性pH值下形成氢氧化铝沉淀，大部分随粪便排泄，小部分被吸收，散布并蓄积在人体各组织器官中，对神经系统、免疫系统、生殖系统、骨骼系统等均有影响。

2人体对铝的耐受量

2011年，食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 将铝的暂定每周耐受摄入量(Provisional tolerable weekly intake，PTWI)修订为每周每千克体重2mg。2012年欧盟委员会又将这个值严格到每周每千克体重1mg。

3我们日常会吃多少铝

从期刊文章《河南省居民膳食中铝暴露风险评估》得知，单位质量铝含量较高的有油条（244mg/kg）、粉凉皮（121mg/kg）、粉丝粉条（105mg/kg）；结合膳食总量来看，虽然发酵面食品铝含量（13mg/kg）是油条的二十分之一，但因其摄入量大而和油条成为铝摄入的两大主要来源（各占铝摄入总量的约40%）。

此外，文章中还提到河南省每周膳食铝摄入的平均值是0.57mg/kg体重（全国平均值约为1.79mg/kg体重，各省有一定差异），但高摄入人群的值可达4.88mg/kg体重。

插一嘴：食物中的铝通常可以来自食物本身、食品添加剂或铝制炊具等多种来源，测定食物中的铝只能得到最终的总量而并很难具体确定铝的具体来源。

4铝制炊具会析出铝吗

答案是肯定的，将自来水放置在铝饭盒中，室温2h铝溶出量还是5ug/L，但在室温24小时后就达到了20ug/L，铝锅煮沸30min更是能达到9440ug/L。根据烹饪方式和食物总量推断，较极端情况下，铝制炊具增加的铝摄入最大可能为5.6mg/天，实际生活通常小于1mg/天。

5答案很明显了

拿铝锅煮一天的饭会增加5mg的铝，而一根50g的油条就能带来将近12mg的铝。而一次铝饭盒露营带来的铝摄入基本不可能超过0.07mg/kg体重，对于我来说绝对处于可接受的安全范围内。

补充·氧化铝膜对铝析出的影响

初中化学书就提到过——铝的表面通常会形成一层致密的氧化铝膜，对铝起保护作用。有网友认为这层氧化铝膜的存在可以防止铝从锅具中析出。但通过对比新旧铝制品（假设旧铝制品含有自然使用条件下已经饱和的氧化铝保护膜）可以发现氧化铝膜有一定作用，但没那么有用。

一些废话

最近准备去露营，买了一个铝制饭盒，但是担心铝制炊具做饭会析出大量铝对身体健康造成影响，看百度、知乎、B站也大多为定性的说明，缺乏定量的认识，索性自己查文献收集证据，对铝制炊具的安全性进行分析，分享给大家。

说明

随手乱写，撰写粗糙，内容可能存在诸多错误，欢迎指正。

参考文献

[1]纪琦琪,韩领,夏晓洋,向霞.铝中毒与减缓的研究进展[J].中国食物与营养,2021,27(12):14-17.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20201216.002.

[2]李杉,付鹏钰,杨丽,周昇昇,袁蒲,叶冰,韩涵,钞凤,张书芳.河南省居民膳食中铝暴露风险评估[J].华南预防医学,2022,48(01):94-97.

[3]张倩,郭学斌.青海省成年居民膳食铝暴露风险评估[J].中国食品卫生杂志,2021,33(05):605-609.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.05.016.

[4]张万起,金蓉培,陈杰,任大林.铝制食具容器铝溶出情况研究[J].天津医科大学学报,1996(03):18-20+30.