风味实验室 第2季 : 美食的古今中外

高分纪录片中最多的是美食类节目。一旦贡献当地美食的餐馆被选进纪录片，我们总能看到店主的辛勤劳作、食材的选料和搭配、食客纷至沓来。市井生活因美食而充满趣味。

《风味实验室》与传统美食纪录片不同，这是一档谈话类节目。围绕《风味人间》的美食话题，以厨房作为背景，一边是美食博主、烹饪大师、美食家、美食评论家和节目嘉宾围桌而坐分享美食故事，一边厨师在精心制作美食。当美食烹制上桌后，众人吃着美食，分享着吃后感，点评对传统方法制作的美食和创意菜品的感觉。在这个节目中，美食的制作只是点缀，关于美食的古今中外才是节目的主角。

关于美食的话题很多。甘和甜是一样吗？是什么让人们感觉到甜？人们为什么喜欢甜食？寒冷地区和温暖地区为什么食物的甜会不一样？最甜的食物是什么？自然界最甜的植物是什么？为什么我国普遍，种植甘蔗？即使吃货，这些问题恐怕也未必清楚，但更有趣的还是和美食有关的历史故事。

第一集《甜权交易》的主题“甜是权力的象征”对于现代人已经有些遥远。制糖技术不成熟的时候，糖十分金贵，只有贵族才能享用。明朝皇帝万历皇帝曾经将白糖100斤与白银300两一起赏赐给大臣张居正。与此相通的是，富庶的江南爱吃甜是由于这些地方经济发达，制糖业普遍，于是百姓也有条件能吃到甜食。南方的名菜冰糖甲鱼、松鼠桂鱼都有甜味。“南甜北咸东辣西酸”原本是经济条件决定的。随着科技的发展，现在甜度很高的食物可能含糖量并不高，因此不会对身体造成负担。

我们关于美食的某些认知可能被节目颠覆。在人们的想象中，宫廷御厨烧出来的东西最好吃。但实际上，相对廉价的食材吃的人多，做这道菜的人才会多，一点点地改进才会成为美食。民间厨师们因为常接触这种食材，经过反复的练习，不断提升技艺、改进配方，创造出百姓喜欢的美食。所谓满汉全席，只体现奢靡，并非美味。

节目中既有对美食由来的探秘，也有营养学知识，还有中外美食的相通之处。渊博的美食知识和对美食的热爱打动观众的心。美食不能通过屏幕分享，但对美食的热爱人共有之。

在《风味实验室第2季》中，烤乳猪、甜烧白、蟛蜞豆腐、帝王蟹、深井烧鹅、沙茶面、狮头鹅、肥肠面等先后登场，有的是婚宴用菜，有的是平民美食，有的是珍贵食材的大制作。人们侃饮食中的“怪癖”与文化的关系，食品加工厂的废弃物逆袭成为宝贝，在中国作为辅食的酱料到外国就升格主食等等。

被誉为美食节目中最会聊天、谈话节目中最下饭的《风味实验室 第2季》，号称“将全世界的吃货团结起来”，在最极致的美味中揭秘《风味人间2》背后的精彩故事。

《风味实验室》的导演陈晓卿曾经导演了《舌尖上的中国》、《风味人间》，《风味实验室》是其专业主义为我们呈现的又一部美食大片。尤其值得称道的还有他的美食价值观：美食来自民间。不同的文化，多样的生活方式，成就了丰富多彩的美食。