厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香

【干锅小土豆】需要准备的食材

【主料】小土豆约800克

【辅料】五花肉一小块，大蒜适量，小米辣几颗，二荆条适量，洋葱一小块，韭菜一小块，火锅底料约50g，干辣椒一把，青花椒适量，植物油适量，土豆淀粉适量

【调味料】味精约2克、食用盐约1g，鸡精约1g，生抽酱油约5克，孜然粉适量

1、切土豆片

①把约800克小土豆去皮，再切成约5毫米的圆形厚片，加入清水浸泡备用

2、准备辅料

①把五花肉一小块去皮切成薄片备用

②适量大蒜切成颗粒；几颗小米辣切成颗粒；适量的二荆条切成颗粒备用

③1小块洋葱切成丝后抖散，1小把韭菜切成小段备用

④约50克火锅底料切碎放入碗中，加入一把干辣椒和适量青花椒

3、炸土豆

①在锅中加入适量清水，冷水下入土豆片，用中火焯水一分钟，煮至七成熟倒出沥干水分备用

注：家庭小灶则需要煮三分钟左右

②锅中加入宽油烧至六成热

②土豆沥干水分，加入适量的土豆淀粉翻拌均匀

③依次下入裹好粉的土豆片，转中小火浸炸五分钟〈中途用漏勺捞起土豆片翻滚〉

④加入二荆条过油至断生，再全部捞出沥油，再倒出大部分宽油

4、制作干锅小土豆

①倒出宽油之后，下入切好的五花肉，开中小火炒出猪油

②保持小火，再加入火锅底料干辣椒和料头炒香

③约2克味精、约1克用盐、约1克鸡精，再从锅边淋入约5克生抽酱油翻炒均匀

④下入炸好的土豆片，加入适量孜然粉翻炒均匀即可出锅。

⑤干锅中垫上洋葱和韭菜，再盛入炒好的土豆片即可

技术总结：

〈1〉小土豆的口感优于大土豆，相对来说口感更加的细腻，不喜欢吃土豆的同学也可以用芋头代替。

〈2〉土豆片必须切厚实一些，技法是先将土豆片焯水至七成熟，然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆，此技法有利于将外表炸至酥脆，中间保持软糯。