牛肉加剁椒，味道美包包，品诺阿杜教你特色剁椒牛肉面的做法~

【牛肉剁椒干拌面】需要准备的食材

剁椒牛肉酱：

【主料】牛肉250克、剁椒500克

【辅料】酸豆角80克、泡小米辣70克、姜末80g，葱花100g，油300克

【调味料】八角3g，桂皮5g，香叶1g,大葱30g,生姜20g，味精10g，鸡精10g，白糖7g，胡椒粉5g，花椒粉5g，细辣椒粉25g，芝麻粉13g，味极鲜酱油35g

【面条部分】面粉1斤、盐3克

1、备料

①80g酸豆角切成丁用清水浸泡；70g泡小米交切碎；

②准备80克姜末、100克葱花备用，500克剁椒用清水冲洗几遍备用

2、制作剁椒牛肉酱

①300克油烧热，下入葱姜香料炸干黄捞出

②加入葱姜末炸出香味；下入250克牛肉炒至变色，③加入70克泡椒炒香，再加入500克剁椒和80克酸豆角炒至水分略干，油变清亮

④加入辣椒粉和13g芝麻粉翻炒均匀，加入10克味精、10克鸡精、7克白糖、5克胡椒粉、5克花椒粉、翻炒均匀，淋入35克味极鲜酱油翻炒均匀出锅

3、制作面剂

①盆中倒入1斤面粉，加3克盐，边搅边加入半斤凉水搅成絮状，再挤压成团

②面团放在案板上揉光滑，封闭醒面10分钟搓长，揪成大小均匀的面剂

③取2个面团捏一捏搓长，码放整齐刷上油防止粘黏，封上保鲜膜醒面半小时

4、制作剁椒牛肉干拌面

①醒好的面剂用手压开，用擀面杖擀至中间略厚两边略薄

②托起面剂两头，往两头拉开甩长，面片折起来摔打几下

③面条下锅煮至漂起，丢一把小青菜煮熟盛入碗中，加入1勺剁椒牛肉酱和素臊子，滴入香醋即可