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老爹三明治店&To Go!食材科普——特色套餐篇

2021-01-21 21:24 作者:忘言不会再咕了  | 我要投稿

(食材科普系列图片来源于FL Wiki与网络,文字来源于维基百科,若有侵权请告之)

(pc端和手机端的普通食材都是一样的,只是个别节日食材有所不同)


老爹系列的特色套餐有一部分是有原型的。它们可能是某些知名的三明治,或者是其他食物的变种。


1、芝士BLT套餐(Cheesy BLT)

BLT是一种流行于英美的三明治。以它的主要成份命名【培根(Bacon),生菜(Lettuce)和番茄(Tomato)的首字母缩写】它可以根据个人喜好用不同的配方制作。简单的变体包括使用不同类型的生菜,烘烤面包片,或添加蛋黄酱/沙拉酱。

虽然制作BLT三明治的食材早已出现多年,但目前还没发现早于1900年的食谱。在《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》书中,俱乐部三明治(Club Sandwich)的食谱是培根、生菜、番茄、美乃滋和火鸡肉片夹在两片面包之间。1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches》中,有培根三明治的段落,食谱内有腌黄瓜,但没有番茄。

第二次世界大战后,随着超级市场的快速扩张,市场内全年都可以取得食材,使得BLT三明治而广为人知。代表“培根、生菜、番茄”的口号,很可能是由美国餐厅业者发明的简称,但在大众之间流行起来的过程则不甚清楚。

老爹披萨店HD中BLT特餐的名字是“The BLT”。



2、经典俱乐部套餐(Classic Club)

俱乐部三明治(Club Sandwich/Clubhouse Sandwich),是用煎蛋、火腿、蔬菜、芝士、培根和番茄等各式食材制作而成的一种三明治。有时会制成双层形式,切成四等份,并用牙签穿好。和BLT三明治一样,烤白面包,生菜、培根和西红柿是标配,然而俱乐部三明治的食材变化更多样,制作者可以在三明治中放入自己喜欢的食材。酱料通常是蛋黄酱,不过近来芥末酱也很受欢迎。三明治通常配卷心菜沙拉/土豆沙拉食用,并经常佐以酸黄瓜。

实际发明人已不可考,但多份资料表明俱乐部三明治起源于美国纽约州萨拉托加县的萨拉托加温泉市,这个地方也是薯片的发源地。大约在19世纪,这里的赌场开始提供这种食物。

老爹披萨店HD中俱乐部三明治特餐的名字是“Chicken Club”。



3、经典古巴三明治套餐(Classic Cuban)

古巴三明治(Cuban sandwich)是火腿三明治的变体,很可能起源于19世纪佛罗里达州坦帕和基韦斯特两个古巴移民社区中的工人咖啡馆。后来,古巴流亡者和侨民把它带到了迈阿密,在那里它也很受欢迎。三明治的原料包括火腿、烤猪肉、瑞士奶酪、酸黄瓜、芥末酱等,在意大利移民众多的坦帕还会加入萨拉米香肠。

制作古巴三明治通常需要古巴面包,一种类似于法棍和恰巴塔(拖鞋面包)的白面包,但烘焙方法和配料表略有不同(特别是它一般都会涂上猪油或植物油烤制)。

三明治可以直接食用,也可以放在铁板上或压力机中烘烤,类似于帕尼尼。

古巴面包(Cuban bread)
古巴三明治(Cuban sandwich)



4、蓝带套餐(Cordon Bleu)

蓝带芝士炸肉排(Cordon Bleu),或者也可以直接叫它蓝带爆浆肉排/卷,是用一片肉排(小牛肉或猪肉或鸡胸肉)将其捶打拍平,包上一片芝士(多为瑞士奶酪)和火腿,然后裹上面包屑入锅油炸而成,可能起源于20世纪40年代左右的瑞士布里格。

法语中的Cordon Bleu被译为“蓝丝带”。根据《拉鲁斯美食大全》的说法,法国国王亨利三世于1578年建立了最高骑士团勋章——圣灵勋章。由于佩戴圣灵勋章时,需将其悬在一根蓝丝带上后才能佩戴。所以,圣灵骑士也被称为“蓝丝带”(Le Cordons Bleu)。随着时间的推移,这个词就渐渐地被用来称呼其他领域的精英事物,比如巴黎蓝带厨艺学校和蓝丝带奖 ,以及非常高的标准准备的食物。【所以你们现在知道乔乔的蓝丝带是怎么来的了吗?】



5、烤芝士牛排三明治套餐(Grilled Cheesesteak)

详见配料篇(二)中的费城牛排(Philly Steak)



6、火辣火腿三明治套餐(Hot Hamwich)

火腿三明治(Ham sandwich)是一种常见的三明治。三明治的面包可以是新鲜的,也可以是烤制的。它可以用多种配料制成,包括奶酪和蔬菜,如生菜、西红柿、洋葱或酸黄瓜等,各种芥末酱和蛋黄酱也很常见。

切片面包、切片奶酪和切片熟火腿在西方超市很容易买到,因此火腿三明治做起来又快又方便。它们是盒装午餐的常见组成部分。

火腿三明治是有记录以来最早的封闭式三明治之一。到1850年,至少有70名伦敦街头小贩出售火腿三明治。多年来,烹饪学界一直在争论火腿三明治的起源。关于谁最先开始制作火腿三明治的主导理论在1961年的《拉鲁斯美食大全》中被提及。书里提到了18世纪的爱尔兰移民帕特里克·康诺利(Patrick Connolly)制作出售的一款火腿三明治。

上面提及的古巴三明治就是它的变种之一。



7、龙虾穷小子套餐(Lobster Po' Boy)

此套餐糅合了两种三明治,龙虾卷(Lobster roll)穷小子三明治(Po' Boy)

龙虾卷(Lobster roll)是一种原产于新英格兰的三明治,在加拿大沿海地区也很流行。它是用龙虾肉做成的,放在烤热狗式的面包上,开口在上面而不是侧面。龙虾卷中还可能含有黄油、柠檬汁、盐和黑胡椒,新英格兰一些地区用蛋黄酱代替黄油,其他版本可能包含芹菜碎或葱。最常见的配菜是薯片或薯条。

龙虾卷最早出现在美国是在1929年康涅狄格州米尔福德市一家名为Perry‘s的餐馆里。20世纪70年代,在缅因州的路边摊,摊贩们会把切碎的龙虾用黄油加热放在热狗面包上。

穷小子三明治(Po' Boy/Poor Boy)是路易斯安那州的一种传统三明治。它内里的食材通常是烤牛肉或油炸海鲜,通常是虾、小龙虾、鱼、牡蛎或螃蟹,放在法式面包上。

19世纪末,法式面包上的油炸牡蛎三明治在新奥尔良被称为“牡蛎面包(Oyster loaves)”,这个称呼至今仍在使用。当地比较认同的一种理论认为,穷小子三明治由本杰明·马丁和克洛维斯·马丁(两人之前曾在路易斯安那州拉克兰做过有轨电车售票员)在新奥尔良的一家餐厅创造出来。马丁兄弟在1921年建立了他们的餐馆,但直到1929年大萧条时期开始马丁兄弟才开始制作这种三明治。在一场针对有轨电车公司的为期四个月的罢工中,马丁兄弟为他们的前同事提供了免费的三明治。本杰明·马丁回忆说,如果来就餐的人是罢工者之一,他就会被戏称为“另一个可怜的男孩”。这种说法至今仍有存疑。

新奥尔良以其美食丰富而闻名,但像穷小子三明治这样的廉价快餐却依旧很受欢迎。每年在新奥尔良都会专门为穷小子三明治举办一场音乐节,即欧克街穷小子音乐节(Oak Street Po'Boy Festival)。



8、酸黄瓜辣椒三明治套餐(Pickled Peppers)

腌辣椒(Pickled Pepper)是源自墨西哥的一种通过腌制保存的辣椒,辣椒通常浸泡在加入醋和各种香料的盐水中,包括胡椒、香菜、莳萝和月桂叶等。

常见的腌辣椒有香蕉辣椒、古巴辣椒、甜椒、樱桃辣椒(西班牙甜椒)和墨西哥辣椒等,它们经常在超市里与腌黄瓜一起出现。在墨西哥,出售的大多数辣椒都是腌制的。

许多腌辣椒在进一步加工之前都会被捣烂成糊状。美国知名的塔巴斯科辣椒酱就是将塔巴斯科辣椒捣烂,加入艾弗里岛的矿物盐,糊状物会放置在陶罐/琵琶桶里陈化约一个月,然后再加入醋进行长达3年的乳酸发酵制成。

腌制的墨西哥辣椒片经常被用来做墨西哥玉米片和其他墨西哥菜的配料。这些辣椒也是奎兹诺斯、赛百味和Wawa等三明治店常用的配料。



9、波塔里尼帕尼尼套餐(Portallini Panini)

帕尼尼(Panini/Panino)是用意大利面包(如恰巴塔面包等)做成的三明治,通常在锅上煎烤或放入帕尼尼机中加热食用。帕尼尼这个名字在其他国家指任何一种面包做成的烤三明治。

现代帕尼尼使用的面包类型有法棍面包、恰巴塔面包、佛卡夏面包和米切塔面包等。面包是水平切开的,里面装满了各种食材,如奶酪、火腿、意大利香肠或其他食物,通常在加热的烤架压紧后对半切食用。



10、鲁迪的鲁宾三明治套餐(Rudy's Reuben)

鲁宾三明治 (Reuben sandwich)是一种煎制或烤制的三明治,两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜、瑞士奶酪以及俄式沙拉酱或千岛酱。

鲁宾三明治的起源说法不一。一种说法认为内布拉斯加州奥马哈市的犹太杂货商鲁本·库拉科夫斯基于1920年至1935年间发明了这种三明治,他那时每周都会去黑石酒店打扑克牌,向酒店老板的儿子要了一份夹有腌牛肉和瑞士奶酪的黑麦三明治。后黑石酒店的老板,查尔斯·施梅尔将其加入午餐菜单中,鲁宾三明治随即声名鹊起。另一种说法认为纽约市的熟食店老板亚瑟·鲁宾在1914年发明了鲁宾三明治,他为当时的百老汇女演员玛乔丽·兰博第一次制作了这种三明治。

鲁宾三明治发展至今已出现几款变种,比较有名的是瑞切尔三明治(Rachel sandwich),用火鸡肉代替粗盐腌牛肉,用卷心菜沙拉代替德国酸菜来制作。

老爹的烹饪书中亦有同名套餐。

老爹的烹饪书第四期:鲁迪的鲁宾三明治



11、海陆三明治套餐(Surf and Turf)【老爹披萨店HD和寿司店亦有同名套餐】

海陆大餐(Surf and Turf)是结合海鲜和红肉的主菜。典型的海鲜成分包括龙虾/龙虾尾/或整只龙虾、对虾、虾或扇贝,其中任何一种都可以蒸,烤或裹面包屑和油炸。肉通常是牛排,但也可以使用其他肉。一个标准组合是龙虾尾和菲力牛排。

名字的起源尚不清楚,最早的引用来自1961年的洛杉矶时报。

在美国、加拿大、英国和澳大利亚的牛排馆里可以吃到海陆大餐,也可以在这些国家的一些英国/爱尔兰风格的酒吧里买到。海陆大餐通常被认为象征着20世纪60年代和70年代的中产阶级“ 顶级美食 ”。



12、西式欧姆蛋套餐(Western Omelette)

欧姆蛋(Omelette)是用搅匀的鸡蛋液在煎锅里加黄油煎制的一道菜(不像美式炒蛋那样搅拌)。欧姆蛋有时会放入芝士、香葱、蔬菜、蘑菇、肉类(通常是火腿或培根)等作为馅料。蛋液可以是全蛋或纯蛋黄,通常加入少量牛奶、奶油或水搅拌。

据考证最早的欧姆蛋起源于古代波斯。根据艾伦·戴维森的说法,“Omelette”这个称呼来源于法国,是一个在16世纪中期开始被发明、随后被宫廷内广泛使用的词汇。 

在日本,则会在内放入番茄酱炒饭改造成蛋包饭(Omurice),成为日本国内无人不晓的一道日本洋食。

欧姆蛋(Omelette)
日式蛋包饭(Omurice)


完结撒花ヾ(o´∀`o)ノ ❀

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