餐饮树商学院：餐饮老板最致命的2个经营误区，你中招了没？

据统计，餐饮创业开店失败率高达90%，除了由于行业入门门槛低、竞争激烈这些外部因素外，餐饮老板自身的原因，才是最值得分析的。

餐饮树商学院总结了8000多名中小微餐饮老板开店经历，综合看来，90%以上的餐饮老板开店失败，主要是因为存在这两个个致命的经营误区，看看你中了几个。

误区一：技术就是经营的全部

这常见于厨师出身的餐饮老板，打工时觉得门店火爆90%以上是他一个人的功劳，总觉得自己的报酬配不上自己的能力，觉得自己可以取代老板。 

当自己开店创业的时候，仍然秉承着“技术决定命运”这个原则，认为饭店饭店嘛，菜品好吃才是硬道理。也不太关注选址，差不多找个价格合适的门头房，就盘下来了，坚信“酒香不怕巷子深”的职业理念，认为开业活动啊，会员锁客啊都是一些花里胡哨的东西，不做也罢，把菜单做好，把物资采购好，稍微装修个门头，就开始坐等顾客上门，最终的结果，就是关门大吉，草草收场，回归厨师的老本行。

开店不是打工，当老板也需要有全局思维，现在餐饮竞争异常激烈，菜品口味只是基础，餐饮老板一定要知道，“餐饮门店经营的是印象，而不是真相”。所以，你做的菜是否真的好吃不重要，顾客觉得好吃那才是有价值的。

也就是说，门店经营的核心点，最终还是要聚焦到营销上。巴奴的毛肚真的比普通火锅店的毛肚要好吃吗？不一定，但只有它聚焦毛肚这一核心产品，在火锅这一高度同质化的品类里，开辟了自己的天地，让顾客觉得他家的毛肚才是最正宗的最好吃的。

误区二：生意不好是因为价格高了 

很多餐饮老板，一看没有顾客上门，就着急降价打折，8折不行就打7折，7折不行就打6折，6折还不行就开始低价做团购，结果纯属赔本赚吆喝，活动停了顾客也照样留存不下来，垂死挣扎到最后一算账，亏得更多了，只能无奈放弃。

做生意不能只看表面，其实，顾客真正追求的，永远都不是低价，而是“物超所值”。现在很多餐饮老板很害怕上团购，因为一上团购，就不可避免地陷入到顾客疯狂比价的尴尬之中。

为什么同一个品类，别的店敢卖高价，生意还不错，而你在标注价格的时候，却犹豫了？因为你没找到门店产品的价值点，自己都觉得不值那个价格，自然也就败下阵来。

“价值决定价格”，而价值也靠包装，从门店的历史、菜品工艺的故事包装，食材的包装，爆款产品的打造，以及信任承诺，让顾客心甘情愿为高价买单。一盘辣子鸡，凭什么能卖到299元一份？因为精选了农家散养的小公鸡，从来不喂养鸡饲料，因为对鸡的生长周期有严格的要求，因为工艺有专利，所以这盘辣子鸡，给门店带来了一个月近50万的利润。

所以啊，做餐饮不要总想着降价，而是要想着如何给你的顾客提供更高的价值感，通过价值营销，让顾客觉得进你的店消费“物超所值”。