厨房必备调味品：花椒、麻椒、藤椒，应该怎么用？

在各种家常菜中，调味品是不可或缺的一部分。尤其是川菜里，各种"椒"更是必不可少，但是“椒”的品类多样，花椒、麻椒、藤椒，对于不熟悉的人来说，如何分辨做什么菜用什么椒呢？下面我们挨个来介绍。

先说花椒，这是我们日常使用最为频繁的一种椒，红花椒的特点是麻味略淡、香味浓郁、经久不散，并且出油率很高，经过爆炒之后，其香味更加浓郁。可以用来烹制肉类、鱼类、蔬菜等各种菜肴，在烹制麻辣火锅、口水鸡等川菜时，花椒是必不可少的调味品。

再说麻椒，也叫青花椒，其颜色呈深绿色，晒干后呈棕黄色或黄绿色。香味偏淡，但麻味却十分明显，只要菜里放了麻椒，我们即使喝口汤，都能感觉到它的麻味，我们在店里吃的水煮鱼等，用的都是麻椒。

然后是藤椒，藤椒一般是一串一串地出现在我们的餐桌上，它有一种青涩的椒香，可以鲜食，麻味淡且不苦，适合突出麻香味的菜。不过，鲜藤椒容易坏，很多时候我们将它制成藤椒油来保存。

花椒、麻椒、藤椒是三种常见的调味品，它们各自具有独特的特点和用途，因此，我们在烹饪时，可以根据不同的菜肴和口味选择不同的调味品，以达到更好的味道效果。