潮州虾枣 |一口一个鲜嫩爆汁!
《潮州虾枣》
以下笔记整理于up主“GoChopsticks”
材料：虾400克，五花肉200克，马蹄200克，腐竹皮。
步骤：
马蹄去皮，切粒。
五花肉先放冰箱冷藏片刻，再切片，切条，剁碎。
虾去壳，挑虾线，分成两份，每份200克。
一份切粒，保留口感。
一份拍扁，剁碎。
将虾和五花肉碎放一起，加了五香粉一茶匙，胡椒粉半茶匙，盐半茶匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，糖适量，木薯粉一汤匙，葱花，抓拌均匀，同一方向搅拌到起胶。
抓拌中途加木薯粉，达到需要的粘度。
加入马蹄，搅拌均匀，放入冰箱一小时。
检查腐竹皮有没有破，把腐竹皮剪成长8寸，宽10寸的尺寸。
准备一汤匙面粉，加入少许水拌匀，搅拌至糊状。
用干净的湿毛巾擦去腐竹皮上多余的盐分。
在腐竹皮上的三面涂上面糊。
卷起来。
最后一面涂上面糊，粘好。
碟子上涂油，放上腐皮卷，水开后大火蒸15分钟。
蒸好后放凉，切开。
油温130度，炸两分钟翻面，炸到金黄色就可以捞起，沥干油。
油温190度，炸10秒就可以捞起，沥干油。
配甜酱吃，完成！
