2023旬味之旅 | 上海柏悦酒店·悦轩
正是一年春好处，一场春宴，迎接早春苏醒，万味同春，「食」春正当时
旬味之旅第二站，相遇沪上美味，开春的味道，邀您一同往下品鉴
江南四季，春季食材最多。野蔬、湖鲜、腌腊、糕团、茶饮、酒造……各色饮食物产无所不包，应有尽有。对爱吃的上海人来说，感知春天，一定要从一口“春天味道”开始。清鲜的江南菜品，是春天写给我们的一首诗。
云峰之巅 中式飨味
悦轩中餐厅，位于上海环球金融中心87楼、上海柏悦酒店的迎宾楼层，入选2022年携程美食林铂金餐厅。由纽约华人设计大家季裕棠（Tony Chi）先生操刀设计，在城市中心辟出一隅竹林掩映的秘境。置身云上、饱览城景的同时，在浓郁的艺术氛围与奢华私密的环境中享受美食美馔更是难觅的体验。
秉持“less is more”的设计原则，悦轩的装修并不浮夸，而是在细节上下足了功夫。餐厅内布局错落、绿意点睛，从世界各地搜罗的风格迥异的艺术珍品摆放其间，兼具独特个性和艺术造诣，营造出一座云端之上的温馨私邸。
江南美馔 匠心独运
春和景明，荷塘春暖，各种河鲜肥美鲜活欲上春盘。上海柏悦酒店中餐行政总厨杨师傅甄选当季食材入馔，将生机盎然化为餐桌上的一抹春意，匠心呈现江南鱼米之乡的春季飨宴。
白芦笋河虾色拉、烟熏鸭丝油焖春笋、樟树港辣椒炒河鳗、何仙姑春笋荠菜百叶包……悦轩的名厨团队以江南文化为源，于传统之上糅合前沿的烹饪理念，呈现出创意江南菜。将中国特有的二十四节气饮食文化融入本地特色菜肴，跟随季节流转，道道展示了上海包容开放的味觉历史、舌尖江南的魅力以及食艺匠人的品格。
旬味招牌：独头蒜黑蒜黄焖鮰鱼花胶
鮰鱼，被誉为“长江四鲜”之一，苏东坡在《戏作鮰鱼一绝》有云：粉红石首仍无骨，雪白河豚不‘药人’，盛赞其鲜嫩细腻，刺少无腥。经过整个冬天的脂肪储存，春季的鮰鱼体肥膘厚。总厨杨师傅严选四斤以上的白鮰鱼，融合鲁系黄焖技法，将其与花胶一同烹饪。汤汁浓稠，轻轻一抿，双重胶质感在口中慢慢融化，软糯丝滑。
