意康德●道地食材传道之●茯苓

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

云南的茯苓真的好吗？商家都标记是云南茯苓，到底有几个是真的呢？本文会给你答案。

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茯苓的历史渊源

1、最早记载：

茯苓有2000余年的历史，它和前面讲的山药都是我国的原产物种。茯苓始载于《神农本草经》，且为“上品”

味甘，平

久服安魂魄，养神，不饥，延年。

……

2、茯苓的野生品种

茯苓是一种真菌，在《史记》中就有介绍到：

“上有兔丝，下有茯苓”

......

兔丝即是“菌丝”，茯苓一般在枯死的松树下，清朝，在云南发现野生茯苓后，每年选几个最大最好的，供奉给朝廷。所以野生茯苓属云南的品质最佳，又有“云苓”的叫法。

2、茯苓的引种

而目前野生茯苓现在很少很少，市场流通以种植茯苓为主流，宋代的《途径本草》就有种植茯苓的记载，新中国成立后，经过反复的研究，在我国多地已经成功培育出高产高质的茯苓。

图为茯苓种植：棕色为松木，白色为茯苓菌种

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现代产地分布格局

中医临床三基考试中有这样一个题目：栽培茯苓产量最大的省是？

A.湖北   B.云南   C.安徽   D.四川

答案是：C.安徽

目前来看，茯苓有2大核心产区：

1、大别山产区：主要为安徽岳西、湖北罗田（九资河茯苓）、河南商城茯苓，其中安徽岳西产量最高,约占全国总产量的1/2，为全国最大集散地。

注：大别山地区因为气候地理优势盛产多种中药材，如石斛、灵芝等，所以大别山一带的茯苓品质并不逊于云南茯苓，甚至优于云南茯苓。

2、云贵川湘产区：以湖南靖州产量最高，为全国第二大集散地。

现已申请到国家地理标志产品的有：湖南怀化靖州茯苓、湖北罗田县九资河、贵州黎平茯苓、河南信阳商茯苓。

实际上，以上几大产区的茯苓外观品相相似度极高，所以，根据市场实际流通现状，买茯苓无需太计较产地问题。

那么该通过哪几个指标选择好茯苓呢？

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实用鉴别方法

1、假茯苓

一般假茯苓很少见，除非价格特别低，比如十几元一斤。茯苓不含淀粉，假茯苓一般用木薯粉等含淀粉物质作假，3点鉴别真假茯苓：

●把碘酒/碘伏滴在茯苓上，若变为蓝色为假茯苓，真茯苓遇碘酒不变色，如下图：

●茯苓质地硬，就算煮上一小时大部分都较硬不散，而假茯苓放入水中可能十几分钟就开始散了；

●假茯苓一摸有面粉状掉粉，而真茯苓不掉分（但会有点茯苓颗粒状掉下，和面粉的粉完全不同）

2、硫熏

硫熏茯苓味道有酸味或刺激性气味，颜色不自然的像面粉一样的白。无硫茯苓是不可能有酸味的。

3、看发红发黑、碎粒比例

下图为网上随机找来的一个图片做参考对比用途，由图可见，有明显褐色、甚至发黑较次品质的茯苓，明显碎粒较多，像是边角料。

有些消费者可能觉得碎一点不影响食用，但其实不是，只有优质的原材料才会往高等级筛选，不值钱的边角料也许会像垃圾一样随意堆放，优质的滋补食材才能获得真的健康。

4、茯苓粘牙

有些消费者会觉得茯苓不粘牙就是假的，其实茯苓的粘牙和真假无关，主要是加工方法决定的。

● 蒸熟法：新鲜的茯苓蒸炉蒸一天，晾干再切块或切片进入销售环节，一天可以加工3-4吨。

● 发汗法：要把茯苓反复晒干再堆积发汗，整个周期至少要21天，一天只能加工几百斤，成本极高。

发汗茯苓粘牙力就强，但现实流通中发汗茯苓可能不到3%。不管是中药饮片还是制药都以蒸熟法为主。建议广大消费者以实际流通为准，按照前三点，我们已经可以买到不错的茯苓了。

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