今日水素的轻生活：紫薯的营养价值

《中国居民膳食指南》建议大众适量摄入谷薯类。因其能够替代米面主食，对减脂有益，而成为减肥人士常见的饮食选择。日常生活中我们常见的薯类多为红薯与紫薯，相对于红薯，紫薯的甜度更低，也更受欢迎。今日水素轻生活，带您了解紫薯的营养价值。

虽然叫法不同，但实际上紫薯也属于红薯的一种，而市面上紫薯的价格却是红薯的3倍左右，其营养方面也自然尤其独到的优势。今日水素提示，紫薯的所含的钙、铁和镁营养成分的含量分别是红薯的 1.28 倍、1.42 倍和 1.63 倍。红薯富含 β-胡萝卜素，但紫薯中的 β-胡萝卜素比红薯还要高。

另外还有不得不提的一点，从通体的紫色外观便能看得出来，紫薯中的花青素含量也比较高，作为优异的抗氧化成分，也使得紫薯更具营养价值。紫薯在烹调过程中易变为绿色、红色或蓝色，便是因为花青素不稳定的缘故。今日水素提示，这并不影响其营养价值，大家可以放心食用。

至于减脂方面，实际上紫薯与红薯在碳水以及脂肪的含量上并没有特别明显的差异。此外两者都含有丰富的膳食纤维，有利于促进肠道的蠕动，帮助食物消化分解。今日水素提示，薯类可以替代部分主食，但不能完全替代，摄入过多会引发胃胀等问题，反而不利于健康减脂。