蜂蜜像啤酒一样起白沫，是怎么回事？跟产地气候有关

在南方，蜂蜜像啤酒一样起白沫很常见，苗子家在湖北钟祥，以前父母没出远门跨省赶花采蜜，在湖北采油菜蜜、柑橘蜜、荆条蜜、刺楸蜜等小转地赶花。发现柑橘蜜、刺楸蜜装瓶很容易和啤酒一样大量起沫。后来父母从南到北赶花采蜜，发现北方很多蜜种并不起沫，我一直认为是地域因素造成，后来上班空闲时间多，买了两本相关书籍读，学到不少蜂蜜知识，其实地域原因只是一方面。

蜂蜜像啤酒一样起白沫，说明蜂蜜正在发酵，这与蜂蜜中的水分含量及酵母菌孢子含量多少有关，而且蜂蜜中水分含量越大，酵母菌孢子越容易生长繁殖，引起发酵。其中地域因素不容忽视，蜂蜜具有吸湿性，花蜜同样也有。南方春季湿润多雨，还有梅雨季节，空气湿度也大，而陕北和华北地区空气干燥，湿度小。在空气湿度大的南方，植物分泌的花蜜，会从潮湿的空气中吸收水分，从而增加花蜜的水分含量。而北方空气干燥的地方正好相反，植物分泌的花蜜水分含量大，会被干燥的空气吸收蒸发，等蜜蜂去采蜜时，花蜜已经比较浓稠了。蜜蜂在南方当天采集的花蜜贮存在蜂房内，含有较多的水分，加上蜂箱内本身温度高，在酿造过程中，酵母菌孢子已经生长繁殖，如果没等蜂房巢脾封盖，就取出蜂蜜，那么这种蜂蜜质地稀薄，装瓶和啤酒一样起沫。反之，同样的酿造时间，北方空气干

燥的地方，蜂蜜质地较稠，根本不会出现大量起沫的现象。通过这三年跟随父母养蜂学习，南方采酿的蜂蜜也可以避免像啤酒那样大量起沫，唯独只有生产含水量在17%以下的成熟蜜，也是真正的好蜂蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

南方采酿成熟蜜难度很大，我家养意蜂为主，也养中蜂，就是大家常说的土蜂。等蜜脾几乎全封盖取出的意蜂蜂蜜能达到42.5波美度，对应的水分含量是18%，按照农科院蜜蜂研究所个别专家对成熟蜜水分含量的要求，刚刚合格。而中蜂全封盖蜜脾取出来的蜂蜜还不到42波美度。要想再降低水分含量，只有采用多箱体养蜂法或借助干燥室除湿，多箱体养蜂法要的时间更久，干燥室除湿简单许多，在国外很普遍，这不属于机器加工处理。将42波美度的封盖蜜脾送进密封的干燥室，经过两天除湿，就能达到43波美度以上，对应的水分含量在17%以下，取出成熟蜜装瓶，能彻底告别蜂蜜发酵像啤酒一样起沫。

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