大葱塞肥肠，豆腐能爆浆，云南的烧烤太安逸了！

需要准备的食材

【主料】猪大肠、大葱

【去腥料】白醋、面粉、白酒、大葱

【腐乳蘸水】腐乳1块、少许腐乳汁、单山蘸水2勺、芝麻油少许、花椒粉大半勺、味精小半勺、盐小半勺，小米辣、青椒圈、香菜末、葱花、蒜末、折耳根、开水

【糊辣子蘸水】糊辣椒3勺、木姜子油少许，葱末、盐、芝麻、花椒油、开水

【干碟】单山蘸水

【卤汤】高汤5kg(可以用高汤膏+水)、猪油50克、 A料40克、B料75克

【香料】

A料∶桂皮10克、草果5克、小茴香10克、八角10克、砂仁5克、良姜5克、白胡椒8克、丁香2克、花椒10克、香叶1克、白芷1克、白蔻2克

B料∶大葱50克、生姜20克、辣椒5克

（ A料卤四次一换，B料卤一次一换）

1、大肠的处理+食用

①大肠中加入白醋和面粉搓洗，翻面去掉多余肠油后用清水清洗干净

②大肠光滑的一面朝外，冷水入锅(加入白酒和葱去腥)焯水，焯熟后清洗干净

③高压锅中倒入卤汤和肥肠，上汽后煮12分钟

④将大葱放进猪大肠内，放在烧烤炉上烤熟即可食用（先整个烤，烤到一半剪成段烤）

2、蘸水

①腐乳蘸水

⑴碗中加入腐乳1块、少许腐乳汁用少量温水化开

⑵碗中加入单山蘸水2勺、芝麻油少许、花椒粉大半勺、味精小半勺、盐小半勺，小米辣、青椒圈、香菜末、葱花、蒜末、折耳根按喜好加

⑶最后加入开水搅拌均匀就可以了

②糊辣子蘸水

⑴碗中加入糊辣椒3勺、木姜子油少许，葱末、盐、芝麻、花椒油按喜好加

⑵最后加入开水搅拌均匀就可以了

③干碟

单山蘸水

3、卤汤的保存

①家中等卤汤冷却后放进保鲜袋或保鲜盒中，放到冷冻室保存

②商用每天过滤残渣，烧开一次，如果老汤损耗过大按比例加入调味料水和香料