卤多喜卤肉锅巴饭：快餐如何从菜品研发提升毛利盈利

制作中式快餐离不开菜肴的发展和更新！最近，小编有幸和很多中式快餐加盟者一起参观了卤多喜中式快餐的发展历程，当我们深入到后厨参观时，得到了卤多喜总部的解释，不妨让我们来看看卤多喜中式快餐是怎样通过数据研发，减少厨师依赖和成本控制的方向来确定开发法则的，以实现“月月稳上新台阶”品牌开发力的稳定性和高效性。

1.总部的系统研发和数据导向

很多餐饮人始终存在着一个很大的错误，即认为商品多了才能招徕顾客。但是实践证明，做一个好的核心产品，比起单纯的菜单罗列更容易给人们留下深刻的印象。

通过对卤多喜产品开发负责人进行访谈，了解到卤多喜产品开发是以市场调研结果为依据，以卤多喜中式快餐为加盟总部，在市场调研宏观数据和竞品调查的基础上进行月度监控月报的发布，并由此总结出了阶段性的开发方向。一方面是对原有菜式的改良，另一方面则是紧锣密鼓地进行新菜的开发。结合店铺实际情况及品牌本身优势，有所引导地开展，在扬长避短的前提下，结合本地区特色建立自己的IP,在相同竞品范围内小梯次地超越，生产出既满足自己又满足市场需求的优秀商品。

卤多喜对产品研发的积极性和投入程度也可以从研发经费中看出来，据了解卤多喜年研发经费投入近千万，每一次产品研发都要通过立项，溯源考察，工艺学习，工艺研发和产品测试等环节、制定原料质量标准，中央厨房试产，制定产品标准，内部测试，厨师培训10个步骤方可问世。据了解老街礼中式快餐总部所支持的菜肴有近千种之多，但是总部在运营期间会根据店铺本身和区域情况选择上百种菜肴进行推荐，每月维持新旧轮替保证加盟门店行业竞争力不断线上。

2.中式快餐的标准化提高了易操作性和大厨依赖的程度

对顾客而言，菜品的好与坏、好吃与经济都是至关重要的；但是对经营门店而言，好的菜品不仅要色、香、味俱佳，而且还要操作简单，最好是能够节约成本的。

卤多喜做为中式快餐加盟品牌在菜品研发上也同样兼顾了店铺的适配性、产品研发很重要，但是能够保证落地却是最终目的。真正使菜品为门店服务，不强制推新。为确保每一期新产品都能成功落地，并且成功涵盖堂食、外卖、外带、零售四线结合的多样化场景，卤多喜菜品开发初期将围绕店内现有大设备展开开发，减少了设备投入。同时卤多喜对菜品研发提出了严格的要求至具体量化、总结菜品SOP,总部还将按照相应新菜品制作统一化口味教学，大大保障了产品在研发至落地过程中的一体性。对于店内新菜培训方面，卤多喜也一样保证手把手现场授课，保障新菜研发顺利登陆店内。

从设备适配、菜品SOP、统一料包到手把手训练，卤多喜标准化落地让门店后厨操作难度一落千丈，连经验不足的新员工都可以轻松入门，本实用新型不仅降低了加盟门店工作人员的学习成本，摆脱了传统门店对高端大厨的倚重，优化了菜品成本，有利于加盟门店容易上新好菜品。

3.由研发达到降本增效的目的

餐饮新品研发的主要目的不仅在于引流更在于增利。新产品盈利达不到合格线就会导致本次开发失败。

卤多喜中式快餐加盟总部为帮助店铺控制成本、节流增效，在研发初期也会多加考虑，比如在产品开发中围绕着一个主料来打造产品的核心，门店具有原料采购与供应的隐形优势，也有利于迅速清理库存减少储货压力。

与此同时，卤多喜还将对原菜品从研发方面持续优化烹饪流程并严格把关标准成本，如通过数据化经营的方式协助店铺制定采购计划，对商户甄选，物品验收和库存管理各环节严格把关；产品出品时对产品的粗加工，细加工和半成品的不同环节都建立了详细的标准，并对实际成本和标准成本之间的偏差进行了严格把关，以成本控制体系为基础，使成品损耗保持在可控标准之内，以达到由研究开发向利润最大化转变的基本目标。

成功的产品不是偶然的，爆品是有一定的规律可循的，餐饮产品的开发是有目的的，对于美食进行系统思考，不可能“拍拍脑袋”或“闭门造车”,但需要将产品，市场，科技，营销，服务相结合，进行兼收并蓄的探讨与研究。通过对卤多喜菜品研发运作模式的分析还可以得知，卤多喜作为一家中式快餐加盟品牌其总部是通过数据研发来减少对厨师的依赖、成本控制及其他方向给业主带来了更加稳定，更加专业，更加方便，更加经济的服务，并在不断创新中焕发活力，持续刷新了市场对于品牌及产品的认识，开创了中式快餐产品开发的积极应用格局。