深度洛阳游第237篇 洛阳横水卤肉

豫西名吃横水卤肉是河南省洛阳市孟津区横水镇的特色美食，横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香，肉烂味美，香气四溢，百年不衰，食客趋之若鹜。横水卤肉含有人体全部必需氨基酸、人体血液中红细胞生成和功能维持所必须的铁、维生素含量也非常丰富。

横水镇位于孟津最西部，黄河南岸，因镇区的河水由南向北流入黄河而得名“横水”。横水镇紧邻黄河小浪底水利枢纽。横水拥有悠久的历史文化，黄帝故里始祖山、宜苏山等名胜古迹都在这里。横水是古代驿道上的州衙府地，是守卫京洛的咽喉，通往山西、陕西的要道。

横水卤肉的来历有个传说。相传当年唐太宗李世民御驾亲征平定叛乱。在横水附近遭遇部分叛军，双方展开厮杀，非常激烈，流血成河。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方传来了大批士兵受伤急需救治的消息。开药的老中医很有意思，很有想法。把自己开出的数十种草药突然投入到肉锅中。正在大家疑惑不解时，老中医开口了。原来老中医为了不耽误救治伤兵时间，看到猪肉和救治的草药药性不冲突，就直接放进大锅里了，等猪肉熟了，药也熬好了。众人看到事已至此只能继续。谁知，肉熟后，揭开锅盖，奇香扑鼻。将士们在吃肉的过程中，治疗了伤口，精神大振，军力大增，一路势如破竹、屡战屡胜。唐太宗李世民知道后，龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。

横水卤肉的烹调方法。第一步，一锅水烧开，把切成1，5厘米厚，宽2厘米长的五花肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。滤去泡沫和水分，肉放在一边备用。这步的目的在于去腥去油。第二步，炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。炒成金黄色。注意不要烧焦了。把肉倒进去，糖浆就可以给肉上色了。第三步，在炖锅里加盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把用沙布包好的茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮等佐料放进去，线头留在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时后，热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦。这个过程一定要注意锅里的水分。

横水卤肉一般热食口味最佳。横水卤肉即可一个人用“火烧夹卤肉”吃；也可一群人用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品；还可配上各种青菜吃。

索易带你刨根问鼎，聊聊洛阳那些事。每天行走在数千年历史的河洛大地，不经意间，一个石器，一点兽骨，一团青铜，一块秦砖，一片汉瓦，一棵古树，一座石桥，或者一条老街，都是一段历史，一个优美的故事。为此，我用文字和照片、视频留住每一个瞬间。深度洛阳游之系列照片、视频和文字，均为本人原创。欢迎浏览、提供线索并提出建议。深度洛阳游第237篇 洛阳横水卤肉。