皮酥肉香油滋滋咔咔脆，品诺阿杜带你揭开脆皮五花肉的神秘面纱
需要准备的食材
【主料】五花肉5斤
【腌肉料】盐70克、鸡精60克、味精50克、孜然粉50克、花椒40克、辣椒粉200克、麻辣鲜40克、十三香4克
【撒料】熟芝麻粉 100 克、熟花生碎 50 克、孜然粉 50 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 50 克
【脆皮水】水200克、小苏打15克、盐15克
【其他】熟食用油（适量）、盐（适量）
1、处理猪肉
00:19
①将5斤五花肉切成两指宽的条条
②猪皮表面撒盐搓均，等5分钟表面有明显的水珠后，把盐刮掉备用
2、准备腌肉料+撒料+脆皮水
00:36
①腌肉料
准备盐70克、鸡精60克、味精50克、孜然粉50克、花椒40克、辣椒粉200克、麻辣鲜40克、十三香4克，放在一个大碗中搅拌均匀备用
②撒料
准备熟芝麻粉 100 克、熟花生碎 50 克、孜然粉 50 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 50 克 放在一个大碗中搅拌均匀备用
③脆皮水
碗中加入小苏打和盐各15克、200克水中搅拌均匀即可
3、腌肉+风干
00:54
①在5斤肉中放入60克腌肉料，用手搓拌均匀(约5分钟)
②在五花肉中加入适量熟食用油后再次抓匀
③把肉皮表面的调料刮掉，再刷上脆皮水，隔15分钟后再刷一次脆皮水(一共两次)
④将五花肉挂起放在挂在通风的地方自然风干8小时
4、烤脆皮烤肉
01:44
注：家里可以用烤箱，商用可以用烤炉
①将风干好的五花肉挂在烤炉中，家里可以放在烤箱的烤盘上
②刚开始的时候温度不要太高，先把肉烤熟，要时不时观察一下
③烤到20分钟后肉皮上起白点开大火爆皮
↑烤到这个程度，开大火
③烤到下图这个状态就可以了
④将烤好的脆皮五花肉拿出后切块，撒上撒料即可食用
