厨师长教你：“小炒五花肉”的家常做法，简单易学，下饭一绝

需要准备的食材

【主料】五花肉300克

【辅料】蛋清、二荆条1小把、小米辣几个、蒜苗几根、生姜2块、大蒜几颗

【调味料】盐约1克、胡椒粉约0.5克、生抽酱油约7克、老抽约2克、蚝油约4克、味精约2克、鸡精约1克、白糖约0.2克

1、腌制五花肉

①将较瘦的部分切下来，带皮肥肉部分放入冰箱急冻1小时

②较瘦部分切薄片放入延碗中，加入清水洗净捞出挤干水分放入碗中

③加入盐、胡椒粉、生抽酱油、老抽抓至收干味汁〈中途加入蛋清抓匀〉，加入干淀粉抓匀备用

2、准备食材

①将二荆条切滚刀块；小米辣切片；蒜苗拍散斜刀切小段；生姜切菱形片；大蒜切片备用

②冻硬的五花肉逆着纹路切薄片

3、

①锅烧热加入少许底油，倒入肥肉炒出猪油，加入瘦肉煎至定型后翻动至七成熟

②加入姜片、蒜片爆香，加入二荆条用中大火爆炒20秒调味

③加入蚝油、味精、鸡精、白糖，锅边淋入生抽酱油，加入蒜末爆炒至蒜苗断生盛出即可

技术总结：

〈1〉将五花肉肥瘦分开，肥肉冻硬再切薄片爆香，可以解决太肥过腻的口感

〈2〉切好的瘦肉腌制上浆，能保证成菜较嫩的口感

〈3〉爆辣椒时必须开大火，小火会导致辣椒出水，造成成菜没有椒香味