五月五雄黄酒的技术是什么

每一款在市面上好评如潮的酒一定有非常独特的工艺，不仅能给人以丰满的味蕾享受，更有能够站得住的品质。“五月五雄黄酒”作为市面上唯一一款可以饮用的草本雄黄酒，酿造工艺非常考究，经过千年传承的酿酒工艺工序复杂，酒的存储时间比普通的酒时间要长很多。“黄金九步法”的酿造工艺被评为湖北东宝区非物质文化遗产。

（五月五雄黄酒的草本酿造技艺被评为东宝区非物质文化遗产）

（原汁原味，精心酿造）

农历九月制药酒

从粒粒糯米到滴滴纯酿，关键在于酒药。酒药具有糖化和发酵的双边作用，是真正意义上的发酵剂，赋予黄酒独特的色、香、味。酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，其糖化和发酵的菌类比较丰富。农历七月的时候，正值梅雨时节，潮湿闷热、多雷雨，这种气候最有利于酒药的高质量发酵。

农历八月中旬制麦曲

麦曲以生小麦为原料，一般是在农历8～9月间制造麦曲。曲室是普通的平房，室内两壁常设有木板窗，供其调节温度。

小雪做酒酿

小雪的到来，意味着气温逐渐会降到0℃以下，这个时节，是做酒娘的最好时期。酒娘，可以说是制作上等黄酒的引子，有了这副引子，产出的黄酒纯正兼具有独特风味。

大雪前后，投糯米开酿

甄选江南糯米，品质超群，在大雪节气后，将最好的糯米最好的水、加上酒药、麦曲和小雪时节做好的酒娘，五月五雄黄酒所用的黄酒正式开酿。

独有复式发酵工艺

酒美在于香，“生香靠发酵”。发酵工艺直接决定着酒的香味和品质。五月五雄黄酒的发酵特点“开放式发酵”和“封闭式发酵”，或称“复式发酵、阴阳发酵”。

翌年立春压榨、煎洒

压榨、煎酒可以促进黄酒的老熟，消除生酒的杂味而改善酒质。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。

泥封贮藏，贮存五年之上

将酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面还要用泥封存。取杜仲雄花和黄精，以1：3到1：20之间的重量比例，进行混合

一吨的杜仲雄花，配以3吨到20吨的黄精，进行混合。比例因不同产品类型而有所调整。

萃取

对杜仲雄花和黄精混合物，加纯净水浸泡24小时后，进行萃取。对2种药材萃取后再进行深度过滤。然后冷却等配制。

将杜仲雄花和黄精萃取液与黄酒混合

萃取液与黄酒的比例为3%-8%。比例因不同产品类型而有所调整。贮藏陈化。将产品混合后避免阳光直射，在阴凉处存放一段时间。然后将产品灌装。