煎鱼，和腌制的窍门，大家可以参考一下

煎带鱼&腌制技巧

1.去掉腥味部位（内脏、贴骨血、黑膜）

2.带鱼外表的银膜是鱼油富含不饱和脂肪酸，不要去，但容易变质，变质就得去

3.擦干水分，给香料留位置

4.加葱片、姜丝、蒜末、盐4.5g、白糖12g、生抽6g、料酒/黄酒25g

（注意：糖和生抽多，容易黑，但好吃）

葱姜抓出汁水腌制，覆膜，

冷藏腌制30分钟以上，煎之前取出

煎制

1.根据喜好决定裹不裹粉

裹粉的话加一饭勺面粉，裹匀

不裹粉需要煎制之前将表面水分擦干

2.热生铁锅，锅温超过300℃

3.加足量油，烧到冒烟润锅

4.铺入鱼块，轻轻晃动，中火慢煎

5.锅内冒烟关火，翻面

改小火煎到两面上色即可

如果为炒锅，下锅时油温过高下锅就粘，不要铲动，淋适量冷油，调低火力降油温

煎到一面冒烟，即可

如果为不粘锅，一面煎变色翻面即可，没变色再返回去就好