炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大厨教正确做法

大家好！炸酥肉到底是用面粉还是淀粉呢？很多人都搞错了，还有两个月，马上就要过年了，很多人都说做不好，那么今天我就把我30多年的经验分享出来，让你一学就会，炸出来的酥肉椒香酥脆，放凉了也不回软，下面跟着我一起来看看吧。

1腌肉

首先我们准备一块瘦肉，家里有条件的可以用五花肉或者是前腿肉，

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肥瘦相间的肉吃起来更香，给它切成薄薄的厚片，再改刀切成细条切好以后装入大碗里，

加入葱段，姜丝，一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺花椒，一勺生抽，不需要放味精鸡精之类的，原味吃起来更香。

用手充分的抓拌均匀，腌制半个小时，使其入味。

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2调一个脆皮糊

接下来我们调一个脆皮糊，打入两个鸡蛋，只取蛋黄，不要蛋清。

我们用蛋黄炸出来的酥肉吃起来更加的酥软，加蛋清吃起来就比较偏硬了。

碗中倒入一包小酥肉专用粉，再往里面加入一勺清水，

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搅拌成浓稠无颗粒的面糊，再往里面加入一勺食用油，食用油可以是炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆，搅拌均匀之后先放一边备用

(*ﾉω・*)ﾃﾍ

3肉丝脆皮糊混合

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这个时候我们的肉已经腌好了，挑出里面的葱姜丝，倒入调好的脆皮糊。

☆￣(＞。☆)用手充分的搅拌均匀，让每一根肉肉表面都裹上一层脆皮糊。

4开始炸

锅里油温烧至五成热，把肉一个一个放入油锅中炸整成，开中小火慢炸，

炸到挑起来之后，咱们用筷子不停翻动，让它受热均匀，这个过程需要五分钟左右，把面糊里面的水分给他榨干，这样吃起来才香。

一直炸到表面金黄酥脆，就可以控油捞出来。如果你觉得不够酥脆，还可以再去炸一次，那样炸出来会更加的酥脆好吃，

炸好之后装入盘中就可以开始了，用这个方法炸出来的酥肉，吃起来浇加酥脆，放凉了也不好了，

吃的时候还可以撒上烧烤料炸好的酥肉可以直接吃，也可以炖菜吃，都是非常香的。喜欢的话在家试试吧！