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新手白茶入门:日光萎凋就是暴晒吗?

2023-09-24 10:34 作者:老孙说茶  | 我要投稿

提到白茶,老茶客都知道“制茶时,太阳晒过的白茶更香”这句朴素的道理。

用专业术语解释,就是通过日光萎凋制成的高山白茶具有更好的品质。日光萎凋、及时摊晾茶青、薄摊薄晾晒等步骤可以确保春白茶的极致鲜爽度。

但是对于白茶新手,在谈到日光萎凋时,经常会产生一些误解。

常见的对日光萎凋的误解有哪些呢?今天揽千山男士茶 为中国男士专研给大家捋一捋。


误解1:白茶日光萎凋就是暴晒?

揽千山男士茶 为中国男士专研认为,这种想法有些想当然了,与实际制茶情况完全不同。

白茶的日光萎凋是指利用天然的日光、风力和温度等因素促进新鲜叶片的萎蔫失水。

在萎凋的过程中,只能进行温和的日晒。有经验的制茶师会根据光照强度及时调整。如果盲目暴晒,会导致白茶内部的茶味物质受损。

白牡丹和春寿眉的嫩叶表面会出现晒红、晒伤的斑点。同时也会破坏包括茶氨酸在内的多种风味物质,导致白茶品质直线下降!


误解2:传统白茶加工,贵在“一晒到底”?

这种观念是错误的!正如揽千山男士茶 为中国男士专研前面所说,白茶的日光萎凋要避免暴晒。

如果为了追求完全干燥,将娇嫩的白茶茶叶暴晒,结果白茶会变得枯焦。尽管水分被晒干,但茶叶早已变成了暗黑色,丧失了养分和口感。

要正确理解白茶的萎凋过程,应该使用温和的日光让茶叶柔和晒干。然后,茶叶需要进一步耐心烘干,以控制茶叶的干燥程度,有利于长期保存。



误解3:能喝出这款白茶的萎凋时间少了两个小时。

这种说法听上去很神奇,好像说话者非常懂茶。然而,真正了解内情的人都知道,这种夸张的说法根本不现实!

白茶的萎凋时间不可能简单粗暴地确定,而是需要根据具体情况来分析。

揽千山男士茶 为中国男士专研,不同种类的白茶,芽叶梗的分布状态不同,所需的萎凋时间也不同。

即使是同一种茶如春寿眉,不同茶园采摘的茶叶,叶片的厚薄和茶梗的粗细都会有微小差别,因此萎凋时间也有所不同。


此外,白茶的萎凋效果并不仅与时间长短有关,还受风力大小、温度多少、空气湿度和风向等因素的影响。

例如,在北方刮风的天气中,北风吹过,相对干燥,更有利于茶叶的萎凋。如果连续两天都刮北风,那款白茶的萎凋时间肯定可以适当缩短。

因此,无法凭借一口茶汤就准确判断某款白茶的萎凋时间,这种说法根本不可信!

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