萝卜丝酥

萝卜丝酥

食材：

馅料：萝卜丝净料250克，盐4克，糖5克，味精1克，腊肠末15克，猪油50克，葱花15克，香菜15克，麻油6克，生粉10克

水油酥：中筋粉90克，猪油24克，开水50克，糖10克

干油酥：中筋粉60克，猪油30克

1.白萝卜洗净后刨丝，到如图示粗细

加少许盐、糖拌匀，腌制15分钟左右

2.取出萝卜丝挤出水分（不要太干）

一斤萝卜能得到半斤净料；

3.拌松后再加少许盐、糖、味精调味，轻轻拌不要太重，加猪油拌匀；再加葱花香菜拌匀，加腊肠碎拌匀，再加生粉，少许芝麻油；放冰箱冷藏腌制半小时

4.水油酥：（具体量见食材）中筋粉开窝，加少许猪油（或其它液态油）、糖、分次加开水；

刮拌均匀

擦揉成团；覆膜松弛10分钟，揉一揉；

继续覆膜松弛15分钟

5.干油酥：面粉加猪油，擦拌到一起

边摩擦边揉搓成团

松弛水油酥的时候，继续擦揉干油酥

干、水油酥柔软度一致即可

6.桌面撒干粉，拿出水油面，拍成四周薄中间厚的圆饼

包入干油酥，

从中间往四边压，中间向两头擀（不要超过面团边际）

再将面团两头上下擀薄

表面撒干粉，卷起，重复擀制，直到擀成长约40cm、宽20～25cm即可

由下至上卷紧

封口抹水，滚到粗细均匀，两头多余的面塞进去，拽成剂子

7.剂子接缝朝上压平，中间向两头擀，四边擀一擀（直径约8cm）

包入15～20g馅料，手打窝

转圈收口

，拽掉多余面，用小手指将底边转圆

8.表面刷蛋液，盖一片香菜叶子、撒芝麻、火腿末；放在烤盘上

9.进烤箱上火210℃、下火190℃，15分钟左右