炖鱼怎样做到汤鲜浓肉更嫩？教你几个传统技巧，做山东名菜侉炖鱼

侉炖鱼

做葱姜水：葱姜丝加盐和黄酒抓匀。

腌鱼：鱼片加入葱姜水的汁，加入盐抓拌2分钟备用。

盆里加2个鸡蛋打散备用。

鱼片鱼骨加入125克的土豆淀粉抓匀 ，

油温升到六成热，把所有鱼片下锅冲炸，翻大花捞出。原材料里吸进去的油，通过热胀排出热气，把里面的油全排出去，这叫吐油法。

锅里加入适量的油，下入五花肉 把肉煸出油，放入葱姜，烹入黄酒，加入清水，加盐放入主料 ，尝下咸淡再加八分口的盐，再炖3-5分钟，加入味精，加入适量胡椒粉，煮到4分钟时捡出葱姜，汤煮到奶白色，把鱼片捞出装盘，加入葱姜丝和香菜段，最后倒汤。