网课《美食鉴赏与食品创新设计》章节测试答案
第一章
1、美食鉴赏的过程包括哪三要素？
A:美食
B:鉴赏者
C:美感
D:环境
正确答案：美食,鉴赏者,美感
2、饮食审美品位是指鉴赏者对于不同层次的饮食之美感受的深度和强度,和文化素质的高低无关。
A:对
B:错
正确答案：错
3、美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？
A:感知
B:想象
C:情感
D:理解
正确答案：感知,想象,情感,理解
4、饮食审美情感是指鉴赏者对美食的一种客观反应。
A:对
B:错
正确答案：错
5、审美引导必须以适度、够用为原则,重点帮助鉴赏者了解和掌握美食的特点、亮点以及品味、体会的方法,饮食审美要靠鉴赏者用心品味和体会,过多的讲解不利于饮食审美。
A:对
B:错
正确答案：对
6、进食环境之美包括以下哪些？
A:室外环境之美
B:室内环境之美
C:餐台布置之美
D:服务之美
正确答案：室外环境之美,室内环境之美,餐台布置之美,服务之美
7、食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。
A:对
B:错
正确答案：对
8、美食的形态之美主要包括以下哪些？
A:自然形态之美
B:几何形态之美
C:象形形态之美
D:完整形态之美
正确答案：自然形态之美,几何形态之美,象形形态之美
9、美食鉴赏,对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。
A:对
B:错
正确答案：错
10、百姓视角的美食观，是对中华饮食最恰当的何种表达？
A:哲学表达
B:科学表达
C:伦理表达
D:历史表达
正确答案：哲学表达
第二章
1、下列选项中，属于类黄酮化合物的是
A:黄酮
B:胡萝卜素
C:花青素
D:黄酮醇
正确答案：黄酮,花青素,黄酮醇
2、酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
A:对
B:错
正确答案：对
3、大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。
A:对
B:错
正确答案：错
4、小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？
A:胡萝卜素
B:虾青素
C:花青素
D:叶黄素
正确答案：虾青素
5、涩感是一种三叉神经风味。
A:对
B:错
正确答案：对
6、金枪鱼肉色为红色，属于红肉。
A:对
B:错
正确答案：错
7、Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要，且与许多疾病的风险降低有关。
A:对
B:错
正确答案：对
8、以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。
A:对
B:错
正确答案：对
9、切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子。
A:对
B:错
正确答案：对
10、孕妇应该食用食物链较高的鱼。
A:对
B:错
正确答案：错
第三章
1、感官评价涉及以下哪些评定？
A:味觉评定
B:触觉评定
C:视觉评定
D:嗅觉评定
正确答案：ABCD
2、产品感官分析常包括哪些活动
A:组织
B:测量
C:分析
D:结论
正确答案：ABCD
3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括
A:三叉神经触觉
B:感觉
C:视觉
D:听觉
正确答案：A
4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强
A:对
B:错
正确答案：B
5、类胡萝卜素属于脂溶性色素。
A:对
B:错
正确答案：A
6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失
A:对
B:错
正确答案：A
7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。
A:对
B:错
正确答案：B
8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。
A:对
B:错
正确答案：B
9、人乳比牛乳更易于消化
A:对
B:错
正确答案：A
10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。
A:对
B:错
正确答案：A
第四章
1、产品研发过程中模块化设计的好处不包括：
A:更快的发现和解决问题
B:降低设计成本
C:提高对市场的反应速度
D:便于仿制其他产品
正确答案：D
2、食品创新设计可以应用在食品的配方设计，但不包括包装设计和餐厅设计
A:对
B:错
正确答案：B
3、产品生命周期是所有产品共有的不可回避的属性
A:对
B:错
正确答案：A
4、产品创新的首要考虑因素是满足公司老板的需求
A:对
B:错
正确答案：B
5、一个公司的创新驱动力由各种需求相辅相成，并不一定只有一种驱动力
A:对
B:错
正确答案：A
6、创新能力是只有少部分人与生俱来的能力
A:对
B:错
正确答案：B
7、当产品进入衰退期，这个产品基本就要告别市场了
A:对
B:错
正确答案：B
8、食品工业在我国国民经济工业各门类中列第几位
A:三三三
B:四四
C:一
D:二
正确答案：C
9、在产品生命周期的哪个环节推出新品比较好？
A:成长期成长期
B:成熟期
C:衰退期
D:导入期导入期
正确答案：A
10、哪种产品生命周期快速成长又快速衰退？
A:扇贝型
B:热潮型
C:风格型风格型
D:S型
正确答案：B
第五章
1、创造只强调其“前所未有”的“新颖性”，既包括成功的、能产生“成果效益”的“前所未有”的创新，也包括那些，其实数量更多的，因失败、失误、条件所限或其他各种原因而造成的难以，或者是目前难以显现“成果效益”的“前所未有”的尝试。
A:对
B:错
正确答案：A
2、创新产品的技术驱动的作用往往是要大于市场驱动。
A:对
B:错
正确答案：B
3、创新的新颖性主要表现在“无中生有”的过程，而创造更多体现为“有中生新”的过程。
A:对
B:错
正确答案：B
4、创新就是要采取步骤，是通过发现问题，找到应对措施，然后再发现这个措施可能导致的新问题，再去找到新对策，是这样一个不断发现问题，不断找到解决方案的过程。
A:对
B:错
正确答案：A
5、成熟企业往往会选择以现有用户为导向的资源分配，因此决定了无法实现企业转型。
A:对
B:错
正确答案：A
6、由于创新必须具有“成果效益”，因此大多数创新是系统性的活动，往往需要依靠多人的群体合作，而不是单个的创造者来完成。
A:对
B:错
正确答案：A
7、《创新者的窘境》这本书里面谈到的两个非常重要的技术创新是： 延续性技术创新和破坏性技术创新。
A:对
B:错
正确答案：A
8、创造不只是灵感，更重要的是 执行 ，创造就是一个 反复试错 的过程，伟大的创意不只是因为它听起来多么的新颖，而更在于它真的能够实现。
A:对
B:错
正确答案：A
9、熊彼特认为，创新包括哪几个方面的内容？
A:引人新产品引人新产品
B:融入新的资本
C:提供产品的新质量
D:采用新的生产工艺采用新的生产工艺
正确答案：ABCD
10、从熊彼特的定义，我们可以看出，创新不仅具有一定的新颖性，而且更重要的是 在市场上的价值性 ，或者说，应该具有一定的成果效益 。
A:对
B:错
正确答案：A
第六章
1、SWOT分析中的S指的是下列哪一个？
A:Strengths
B:Smart
C:Services
D:Scores
正确答案：A
2、SWOT分析中的W指的是下列哪一个？
A:Wealth
B:Weaknesses
C:Worthness
D:Willness
正确答案：B
3、SWOT分析中的O指的是下列哪一个？
A:Observeness
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